参考技术

四、茶树菇的栽培技术

4.1栽培季节：茶树菇由于较抗高温，也能耐低温，因此在福建、广东、浙江等省大部分地区均可周年栽培，但不同季节栽培，其产量和质量都不同，所以栽培茶树菇要获得高产高效，必须选择好栽培适期。据各地栽培试验后，我国大部份地区以春栽或秋栽适宜，尤其是春栽产量较高。生产上一般安排春季温度上升到20℃，秋季温度降至25℃出菇为适。各地可根据当地的气候条件选择栽培适期，如闽东地区栽培适期春栽为元月-2月制袋，4-5月出菇或9-10月制袋，11-12月出菇。

4.2栽培方式：栽培方式，既可室内栽培，也可室外栽培，栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。茶树菇的栽培主要用15×30×0.004厘米的聚乙烯料袋。室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等，自发菌至出菇均在同一场所内完成。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。各地可因地制宜加以选择。

4.3 菇房（菇棚）的准备

4.3.1菇房：即利用现有空闲房屋种菇。挑选通风好，便于调节通风的房屋作为菇房，并进行适当的改造，改造方法是：床架之间的通道两端上下各设30×40厘米纱窗一对，上窗低于屋檐30厘米，下窗高出地面20厘米。纱窗外再设封闭用黑色玻璃或黑色塑料薄膜覆盖，以便随时可以密闭菇房。⑴、菌床：按两侧操作的菌床宽度120～150厘米单侧操作的菌床宽度按80～100厘米设置，通道宽度为60～80厘米，便于操作和充分利用空间；长度根据房屋确定。⑵、菇床层间设置，层数以4～5层为宜（视房屋高度安排）底层离地面20厘米，层间高60厘米，顶层距房顶100厘米。

4.3.2菇棚：即利用空闲地，建造塑料菇棚，搭架种菇。具体需注意：⑴、选好棚菇地点，建棚地点应座北朝南，附近有足够的堆料场地和充足卫生的水源供应，并在上游和上风向没有化工厂、废气废水污染。⑵、菇棚的规划设计要好。菇棚一般不宜过大，太大操作不便，通风不良。⑶、建棚材料。最好选择实心竹、木材或角钢等作为建棚材料，可根据种菇农户实际情况而定，但一定要考虑牢靠和经济实用两个因素，牢靠是安全考虑，经济实用是长久考虑。⑷、搭建方法：先搭建菌床，床架搭好后再建屋顶，棚顶应有必要的倾斜，便于排除雨水，并在棚脊上安装2～3个通风筒，便于通风排湿。薄膜外盖上草扇，便于遮光、保护薄膜和保温。

4.4 菇房（棚）的消毒 菇房（棚）要求干净、干燥、通风、避光，远离作坊、仓库及禽畜栏舍，调温和透光性能良好。栽培前须进行全面杀虫和消毒，首先打扫清洗干净后用杀虫剂喷洒杀虫，隔3—5天后，再用甲醛熏蒸消毒，以防治杂菌孳生。培养期间，每隔l周进行1次消毒。

4.4菌袋制作及栽培管理

4.4.1培养料配方：根据各地原料情况，以效益为准则选择配方，其参考配方有：

①.茶枝粉（或棉籽壳）77.5%，麦皮或米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，普钙0.5%。

②棉籽壳70%、木屑10%、麦麸15%、石膏1%、糖1%、含水量65%左右；

③玉米芯33%、棉籽壳30%、木屑20%、麦麸15%、石膏1%、糖1%、含水量65%。

④杂木屑9%、棉籽壳70%、麸皮20%、石膏l%；

⑤棉籽壳89%、麸皮8%、玉米粉2%、石灰粉1%；

⑥杂木屑30%、棉籽壳30%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%；

⑦.草粉38%，木屑或棉子壳38%，麦皮或米糠19.5%，石膏粉1%，蔗糖1%，普钙0.5%，茶籽饼2%。

上述配方含水量为60%左右，pH自然，加10%的茶籽壳粉，能适当提高产量。  

4.4.2菌袋制作：拌料、发酵、装袋、灭菌

4.4.2.1 拌料  按照选定的栽培料配方，称取各种原料，将木屑、麸皮、玉米粉、石膏粉或石灰粉依次撒在棉籽壳堆上混拌均匀（棉籽壳需提前预湿），接着加入所需的清水，使含水量达60%左右，检测含水量方法：采取用手握紧培养料，指缝间有水痕而无水珠下滴，伸开手指能成团，落地即散，若料在掌中手松开就散，表明料太干。拌料要求：⑴力求“三均匀”，即主料与辅料混合均匀，干湿均匀，酸碱度均匀。⑵晴天水分蒸发量大，应多加水；阴天空气湿度大，水分不易蒸发，应少加水。⑶能溶解于水中的基质要溶于水，如磷酸二氢钾、硫酸镁。

4.4.2.2培养料发酵  常规栽培方法培养料不经发酵，菌丝生长速度较慢，采用发酵料栽培，可提高菌丝生长速度，且污染率低。方法为按配方拌料，含水量在65％左右，拌料要均匀一致，用手抓一把培养料握紧，指缝间有水滴，但不下滴。建堆最好在水泥地面进行，在建堆处的中心用砖块搭一孔，孔上用几根稻草盖上，将培养料以砖孔为中心加料，堆成高100～120厘米、宽150厘米的料堆，料面拍平，用一木棒从料顶对着中间的砖孔打一洞，防止厌氧发酵。盖上塑料膜，观察料温达60℃后，第2天就可翻堆，再次调节含水量在65％左右。待料温再达60℃后一天即可散堆装袋。堆料发酵时间在7～8天左右，根据发酵具体情况灵活掌握。

4.4.2.3 装袋  不经发酵的培养料配制后，应立即装袋，以防酸败发热。选用15×30×0.005厘米的低压聚乙烯袋(如高压灭菌选用聚丙烯)，用手工或装袋机分装，装好后松紧一致，料面平整，装料高度在20厘米左右，用塑料线捆紧袋口。装好后每袋湿重1.6－1.8斤左右。

    装袋要注意：⑴要紧实，扎袋时要将袋下部料敦实，料面压实压平。如果手抓料有凹陷感或料袋有断裂痕迹，表明装料过松。装料太松会带来一系列问题：一是料袋易变形，筒袋与料脱空，接种时易造成薄膜内外气压差，杂菌就可随气流进入袋内，引起污染；二是菌袋出菇期水分保持困难；三是会从袋壁部位长菇，造成采菇难。

⑵扎口时要清除粘附在袋口的培养料，并紧贴培养料用塑料线把袋口扎上活结。 根据生产所需的数量及比例进行配合，并加水拌料，料水比为1:1.2左右为宜。原料要新鲜，无霉变，无虫害。拌料要均匀一致，特别是棉籽壳不能有干粒，否则灭菌不彻底。选用规格15-17cm×35cm×0.05cm低压聚乙稀塑料袋，每袋料干重350g左右，湿重720-750g,装料松紧适度，高度14-15cm稍整平表面，及时套上颈圈并塞好棉塞（也可用编织线扎紧），防止水分蒸发散失。然后进行常压（4小时内将温度加到100℃，保持12-14小时），茶树菇抗杂菌能力较弱，因此灭菌要彻底，制作过程要严防菌袋刺、磨穿孔，以防杂菌污染。

4.4.2.4 灭菌 装袋完成后要立即进灶灭菌，袋间及四周要有空隙，以利蒸气流通。开始采取旺火快速升温，尽量在4－6小时内将温度升到90℃左右，此时要打开排气孔，放出灶内冷气，直至冒出很烫的热气为止。继续升温达100℃时开始记录时间，保持100℃灭菌14小时以上，即可停火，闷过夜。灭菌结束后，待锅内温度降至60～70℃时，方可趁热搬运料袋到接种室。因塑料袋受热变软易被木屑刺破，所以搬运要轻拿轻放。茶树菇菌丝抗杂力较弱，因此灭菌要彻底，灭菌是否彻底是茶树菇栽培成败的关键因素之一。

灭菌原理 ：湿热灭菌主要是利用湿热蒸汽产生高温，来杀死对海鲜菇菌丝生长有害竟争性杂菌，从而使原料软化，有利于海鲜菇菌丝的吸收。

灭菌主要目的是杀死基质内部所有病源微生物及其芽孢。湿热蒸汽具有很强的穿透力，当饱和的蒸汽遇到待热物体时，释放潜热，即汽化热，热能通过传导而达到待热物体或介质中，直至内外热力平衡为止。加热可以破坏蛋白质中的氢键链，导致核酸破坏和蛋白质变性凝固，酶失去活性，使病原微生物及其芽孢死亡。

4.8.2.2.影响灭菌的因素  

4.8.2.3.各种微生物对热的抵抗力相差很大，处于不同阶段，所需要灭菌的温度与时间也不相同。繁殖时期的微生物对高温比衰老时期小得多。最初菌数越少愈能在短时间内达到灭菌。培养基在整个制作过程中，应尽量必免微生物的污染，缩短培养料装袋时间，一般从拌料至装完袋应在6小内完成，装后应立即灭菌。

4.8.2.4.培养基的性质 培养基内营养物质如糖、氨基酸等，对微生物有营养保护作用，能增强其抗热性。微生物的耐热性因培养基酸碱度而不同，一般微生物在中性基质中耐性最大，在碱性基质中次之，酸性不利微生物发育。所以培养基PH值越低，灭菌时间可略为缩短。

在一般情况下，海鲜菇培养料的PH值通过热压后会下降0.2-0.4。为了保持其PH值，应适当提高。培养基颗粒大小对灭菌效果影响很大，直径大的灭菌时间要长一些，这是因为颗粒越大，孔隙度就越高，空气是热的不良传导介质，影响湿热蒸汽的传导，所以玉米芯等块状基质，在制作时填充些木屑、棉子壳等减少孔隙度。

4.8.2.5. 蒸汽的性质  湿热灭菌法的灭菌效率高，是由于在高温时有水份的存在，能加速菌体（杂菌）蛋白质凝固。为此，对颗粒或快状物料的培养基，在未装袋之前均需进行预处理直气壮。使其内外层均湿透再装袋灭菌。否则水蒸汽的热量难以透过干燥颗粒或块状物质内部，杀死潜伏的微生物及其芽孢。

4.8.2.6. 灭菌物的堆放  灭菌器内灭菌物必须堆放疏松，使蒸汽畅通，蒸汽是否畅通，关系到灭菌物受热温度是否均一。灭菌物若放得过密，会妨碍蒸汽 的流通，影响温度的均匀分布，造成局部地方温度较低，甚至形成灭菌死角，达不到彻底灭菌。

4.8.2.7. 蒸汽供量与时间  开始大火猛攻，当灶内达到100继续用大火猛烧一小时，然后保持灶内（灭菌器内）100维持8——12小时，在最后结束前一个小时也须用大火，停火后闷一天一夜（或灶温降到70以下）即可出锅。

4.4.3接种 待料温降到30℃以下方可接种。春栽时气温较低，一般白天接种，但秋栽时气温较高，就要利用早晚和夜间凉爽时接种。接种箱或接种室需提前消毒，每立方米用1包雾气消毒剂熏蒸，接种一般两人一组，解开袋口，每袋接入一块菌种后捆扎叠堆。菌种尽量成块状，避免过碎以防死种。。选用的栽培种菌丝要浓白、健壮、无病虫害，菌龄以满瓶后10天左右，待菌丝吃透料后，再用于接种，这样的菌种发菌有力，吃料快。 经灭菌后的袋料，待料温降至30℃以下方可接种。接种箱或接种室应消毒完全，接种量为每瓶接30-40袋，接种后要避光培养。茶树菇菌丝恢复吃料慢，且易发生杂菌虫害，因此接种后果注意培养室清洁、干燥和通风换气，防止高低温的影响，促进菌丝均匀生产。并经常检查，如有发现杂菌污染 的菌袋，要及时搬出处理，防上扩散蔓延。一般接种后30-40天菌丝即可长满菌袋。

4.4.3 培养 将接种后的菌袋竖立排放在室内的层架上，在25℃左右条件下培养45—55天，菌丝即可发满全袋。发菌期间，室内尽量保持黑暗。期间的主要操作有：

4.4.3.１．控温与通风　管理重点是促进菌丝定植，迅速蔓延，使菌丝尽快封面，以降低污染率。接菌后三天内菌种处于恢复生长阶段，所以三天内不必进入培养室，三天后菌种开始萌发，菌丝定植吃料。菌丝生长阶段最好控温在２０～２６℃之间为宜，做好遮光及通风换气工作。具体操作上要依据天气、室温及菌丝生长动态等情况来确定通风时间，当气温低于２０℃时，每天下午２～３点进行通风；当气温高于２６℃时，每天早中晚各通风一次，每次一小时，同时白天要关闭门窗，晚上打开；当气温在２０～２６℃时，从一天中午通风一次一小时增加至每天二次，每次一小时。通风打开门窗时要防止阳光直射至培养室，门窗要装上遮阳物。

4.4.3.２ 检查与翻堆　菌袋的菌丝盖面后，菌丝开始旺盛生长，呼吸量也随之增强，这时袋温也随之逐渐上升，这时要通过翻堆来调节堆温，防止烧菌，通过翻堆来调节上下层菌袋菌丝长速，使之一致，同时通过结合翻堆来查菌，做好杂菌检查工作。一般要求每２０天左右翻堆一次，发菌过程要进行三次翻堆。

4.4.3.3防鼠与防虫 培养室一定要严防老鼠，即使只有一只老鼠危害，也会造成不可收拾的局面。菌袋受了鼠害，就会发生链孢霉，将会诱发大面积菌袋感染。因此决不可掉以轻心。此外，菌丝吃料后，发生的酒酚香味会引来害虫，所以要提前预防。

五、出菇管理及采收

在正常情况下，茶树菇接种后50天左右即可出菇。出菇前要进行催蕾管理，催蕾时菌袋可直立排放，也可墙式堆叠排放。然后将棉花塞拔掉或剪去扎口线，并拉直袋口排袋催蕾，直立排放每平方米排放80袋左右。让菌丝由营养生长转入生殖生长。料面颜色也

随之转化，初时有黄水，继而变褐色，出现小菇蕾。这期间，要加大空气相对湿度并保持在95-98%，早晚应喷水保湿。光线强度控制在500-1000勒克斯，温度控制在18-24℃范围，这样开袋后10-15天子实体大量发生。出菇后，必须适当低空间湿度和减少通风，此时栽培空间相对湿度降到90-95%，并减少通风次数和时间，以防氧气过多易导致早开伞，菌柄短、肉薄。如果菇蕾太密，还可进行疏蕾，每袋6-8朵，朵数适中，长势整齐，朵型好，菇柄粗，否则影响菇的品质和产量。当茶树菇子实体菌盖开始平展，菌环未脱落时就要采收。因茶树菇菌柄较脆，容易折断，采收时应抓基部拨下，同时防止伤及幼菇。采收后菌袋料面需清理干净，袋口捏拢，让菌丝休养恢复2-3天，然后拉开袋口，可淋一次重水，并重复上述管理，5-7天后又可长一潮菇，共可采收4-6潮菇。

六、采收包装及加工

    采收下来的子实体剪去根部及附着的杂质，整齐放入箱子内，头尾不能乱，即可送往加工点或上市鲜销、分级包装、远销，亦可烘干或分级后进行速冻保鲜、加工成清水罐头等。

烘干茶树菇时，先将采下的茶树菇晒半天再烘，起始温度保持在40℃左右，然后慢慢提高到60℃，整个烘烤过程10－12小时。起始温度过高会烘成熟菇，降低品质。干品含水量13－15％，出口干品含水量要在13％以下。