参考技术

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，在我国栽培历史已有800多年。

我国香菇市场中除了直供消费者食用的鲜香菇外，香菇加工业也较为发达，香菇加工产品种类也比较丰富。传统的香菇加工产品有干香菇、香菇罐头等。

近年来，我国还出现了各种新型香菇加工产品。如固体食品类的香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等，饮料类的香菇茶、香菇酒、香菇冲剂、香菇可乐和香菇饮料等，添加剂类的香菇鸡精、香菇酱、香菇酱油、香菇汤料等，还有较多种类的香菇保健品，如香菇多糖、香菇海藻糖、香菇营养液等。

香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要抓手。近年来，香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方政府的高度重视，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约有70%选择发展香菇生产。截至2018年，我国香菇产量达1043.2万吨，占全球香菇总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业的从业人员超过1000万人，是我国生产区域最广、总产量最高、影响最大的食用菌产品。

当前，春栽香菇菌棒已经进入越夏管理期，这个阶段的管理对提高香菇种植效益至关重要，很多不出菇、出菇少、出菇差现象都与这个阶段管理不到位、不科学有关。有些是对越夏管理技术不了解、管理不重视以及天灾人祸造成的，总之年年有因此造成重大损失的，严重的会颗粒无收。

1、菌棒安全越夏管理要点

①室外越夏 室外荫棚通风好，降温快，因此，利用室外荫棚发菌能有效的减少“烧菌”发生。近两年来，云和县食用菌技术人员在云和镇的河坑、高胥、三门等村推广了室外荫棚发菌技术，使越夏香菇菌棒“烧菌”率降低至28%以下，大大提高了成棒率，取得了显著的效果。利用室外荫棚越夏发菌具体采取的措施：一是在荫棚四周搭架种植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高遮荫效果；二是在棚顶安装自动旋转自来水喷头或喷雾管，在每天上午10时至下午4时进行喷水降温；三是在棚内四周及过道两边挖20厘米宽，30厘米深的相通沟，在沟内放跑马水降温。

②室内越夏  选择室内越夏发菌，宜选在通风良好、凉爽的土墙一层房内进行发菌。除疏散堆放外，应采取各种措施降温。一是增加房内四周的遮荫设施，如搭凉棚，挂遮阳帘等进行遮荫；二是在晴天中午前后关闭房内门窗，保持房内阴凉，傍晚要及时打开门窗进行通风散热；三是中午时在房内摆放水盆，用电扇进行通风散热，有条件的菇农可用空调进行降温，效果更好；四是房顶可采用喷水的方法降低温度，房内保持相对湿度在70%左右，过高过低都不利于菌棒的发菌。

2、发菌过程中的注意事项

①经过接种的菌棒，在高温季节来临前，应选择通风散热条件好的场所完成菌棒的散堆、移堆工作。在高温期间，严禁翻动菌棒，以防菌棒受振动而增加菌丝呼吸作用而使堆温上升，引起“烧菌”。

②越夏菌棒在高温期间，禁止对菌棒进行割袋，刺孔，以防空气进入菌棒内部，增加菌丝呼吸作用而使堆温上升，引起“烧菌”。

③在发菌期间要做到勤检查，一旦发现有烂棒要及时进行处理、消毒，以防病菌蔓延造成损失。一般在菌棒感染腐烂前期可采用挖除腐烂块、点的办法进行处理。处理后用生石灰加适量水调成浆状涂在创口部，进行消毒处理即可。对于一些已全部“烧菌”的菌棒，要及时进行脱袋晒料，以便重新利用。 

安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司

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