虎奶菇栽培技术及生物学特性

虎奶菇(Pleurotus tuber-regium)，又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋茯苓。虎奶菇属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。虎奶菇具有味道鲜美，口感绝佳，菌柄与菌盖煮熟后近半透明状，肉质均极为脆嫩、爽滑，而且菌柄表层组织具有较好的口嚼感，这点与黄牛肚绷肉极为相似，这部分很适合年轻牙齿好的体验劲道十足吃肉的感觉。食后又能令人满口留香。虎奶菇真可谓人间美味，是绝对佳肴。虎奶菇菌核呈不规则团块，类圆形或扁球形，大小不一，一般直径3～10 cm，厚度2.5-8cm,表面多黄白色，少数浅黄色，成熟时外皮红褐色，外皮薄且多粗糙，有明显的皱缩纹理，偶见细小横裂纹，或有瘤状突起。体轻，质松，入水能浮于水面，断面不平坦，白色或黄白色，有颗粒性。气微，味淡，嚼之有颗粒感，微黏性。东南亚各国、马来西亚、香港一带华人及我国沿海地区则称虎奶菇菌核为中药“虎奶”。菌核中含有葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、纤维二糖、棕榈酸、肌醇、油酸等。据民间传说为母虎产后乳汁滴在土壤与空气接触，产生真菌后吸收天地日月之精华而逐渐形成菌核及子实体，在土壤里或虎窝里生长，生长过程中菌丝扭结而成菌核和子实体，菌核有点象虎爪，是极其稀少的天然药材。是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。虎奶菇菌核有极强的抗病能力，成品放置在室内干燥环境下，保存时间年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药性功效不变，入药效果更佳。

虎奶菇菌丝生长的适宜温度为30-35℃。如果有空调和加温条件，或自然条件适合，一年四季均可进行栽培。

一、虎奶菇营养价值:

虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、油酸、硬脂酸等。可以提供丰富的蛋白质(含16％以上)、多糖、游离氨基酸等活性物质，以及真菌多糖、纤维素和矿物质等营养成份，可食率约90%。 

据测定：每100克虎奶菇干品食蛋白质15.6克，氨基酸14.9克，总糖34.6克，多糖10.8克，矿物质7.3克。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

氨基酸含量　从表1可知，虎奶菇17种氨基酸总量达到15.086%，其中7种必需氨基酸含量达7.87%，占氨基酸总量的50.36%，高于大部分食用菌。测定的必需氨基酸中亮氨酸、异亮氨酸含量较高，占全部必需氨基酸含量的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相当高。

营养成分分析结果表明，虎奶菇营养成分丰富且营养价值高，含有较高的蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质及活性多糖等，是一种较理想的保健营养食品。

二、虎奶菇药用价值：据《本草纲目》等记载虎奶菇子实体及菌核具有治疗胃病、哮喘、高血压等疾病的药效；最新研究表明其含虎奶多糖能增强人体免疫能力，抑制多种肿瘤生长等多种功效。

 中医认为虎奶菇性味甘、温、补气益血。润肺、养心血、滋补肝肾、健脾胃。有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效，并能促进胎儿发育，提高早产儿成活率。也有报道，虎奶菇菌核能入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效，是一种有发展前景的食品和药品资源。

三、虎奶菇生活习性

1： 生物学特性 

虎奶菇是热带和亚热带地区的一种伞菌，是一种能产生大型菌核的担子菌。在分类上和中药茯苓完全不同，茯苓属多孔菌科，主要侵染松柏类的针叶树种，而虎奶菇则属侧耳科，主要侵染各种阔叶树种。子实体中等至大型。菌盖直径8-20cm，漏斗状到杯状，中部明显下凹，初期肉质，表面光滑，中部有小的平伏状鳞片，灰白色至红褐色。边缘无条纹，薄，初期内卷，后伸展有时有沟条纹。菌褶延生，不等长，薄而窄，浅污黄至淡黄色。菌柄长3.5-13cm，粗0.7-2(3.5)cm，常中生，圆柱形，同盖色且有小鳞片或有绒毛，内部实心，基部膨大，生于菌核上。菌核卵圆、椭圆或块状，直径10-25cm，表面光滑，暗色，内部实而近白色。孢子印白色。孢子长椭圆形到近柱形，无色，光滑，壁薄，含少量颗粒，7.5-10μm×2.5-4μm。担子有4小梗，棒状。菌丝具锁状联合。无囊体。虎奶子实体生于菌核上。虎奶菇侵染木材或树桩后，引起木材的白色腐朽，并在地下形成直径1 O一30厘米左右的菌核。菌核放在温暖、潮湿的地方，就会连续一个接一个的产生子实体。子实体生产期的长短，取决于菌核的大小。从原基出现到于实体成熟大约需要7天。如果天气较冷，菌核发生子实体的时间就很长。

2. 温 度  虎奶菇孢子在18——33℃条件下萌发，最适萌发温度22——26℃。菌丝生长的最低生长温度是1 5℃左右，适生温度35℃，最高生长温度40℃。10℃以下菌丝停止生长，15℃时菌丝开始生长，30℃菌丝生长较好，3 5℃菌丝生长最好，40℃以上菌丝不能生长。子实体在15——36℃之间均能生长，但以22——28℃生长最佳，是典型的高温型食用菌；温度低菌盖肉厚体壮，温度高时菌体生长加快人，但菌盖偏薄易开伞。虎奶菇出菇期的温度管理与其它的食用菌有所同，它属于典型的恒温结实型真菌。因此，虎奶菇在出菇与生长期尽量不要温差过大，否则菇体易变成畸形而降低品质。

3. 湿 度  虎奶菇菌丝生长适宜的温度为60——65%，湿度低菌丝生长缓慢，菌丝生长稀疏；温度过高菌丝生长同样缓慢或不再生长。出菇期间要求场地温度在85——95%。温度过低幼菇会干枯死亡，温度过高影响生命代谢而造成菇体腐烂，往往易使细菌产生。覆土时的泥土湿度应在20%——40%为好。

4.空 气  虎奶菇属于典型的好氧型真菌类。其发菌与出菇期间均需要场地空气新鲜。在发菌阶段，前期由于菌丝量少，培养基内氧气充足，能够满足菌丝快速生长需要。随着菌袋内的菌丝量增加，呼吸作用加强，袋内CO2浓度增加，当CO2浓度达到一定值（超过10%）时，菌丝生长明显受到抑制；当CO2浓度超过15%时，菌丝生长速度只有正常时的一半。子实体分化阶段，CO2浓度在0.1%以下有利于子实体分化，对瘤状体形成有促进作用；当CO2浓度过高时，瘤状体形成的棒状体容易分叉甚至开裂；在棒状体与子实体阶段，CO2浓度对其作用非常明显，此时浓度超过0.1%时，生长速度极其缓慢，有些棒状体开裂、褐变乃至枯萎死亡。虽然有些棒状体能长出菌盖，这样也会形成畸形菇而失去其商品价值。所以，虎奶菇出菇阶段，在注意控温的同时不能忽略通风，但也不能强风直吹。否则，菇体易失水干枯死亡。

5. 光 线  虎菇菇也同大多数菌类一样在菌丝在完全黑暗的条件生长健壮，养菌期间光照过强（80LX以上）对菌丝生长有抑制作用，据测定此时的抑制率将达到30%；出菇与菇蕾生长期必须有500LX的光照，否则，出菇困难或不出菇。光线暗菇体生长瘦小盖薄品质差。

6. 酸碱度（PH)  虎奶菇菌丝生长PH在5.0——7.0之间，以PH5.5——6.0为最适。实际生产装袋前培养基PH应调整到7.5为好。

四、虎奶菇栽培技术

1.培养料配方

①：阔叶树(硬杂)木屑78％、80％，麸皮18％—20％，轻质碳酸钙1％，蔗糖1％，含水量60％-65％，pH值自然。

②：阔叶树杂木屑39％，棉籽壳49％，麸皮10％，蔗糖l%，轻质碳酸钙1％，含水量60％-65％，pH值自然。

③棉子壳84%，麦麸14，石灰1%，石膏粉1%。

④棉子壳50%，木屑30%，石灰1%，石膏粉%。

⑤棉子壳70%，稻草段（3——5cm)14%,石灰1%，石膏粉1%。

⑥玉米芯67.5%，棉子壳7.5%，麸皮15%，玉米粉%，石灰1%，石膏粉1%。

⑦稻草30%，棉子壳30%，麸皮18%，玉米芯15%，木屑15%，蔗糖1%，轻质碳酸钙1%。

⑧棉子壳75%，麸皮23%，石灰1%，石膏1%。

⑨杂木屑40% ,棉好壳40%，麸皮20%。石灰1%，石膏1%。

⑽杂木屑50%，黄豆杆20%，棉子壳0%，麦麸18%，碳酸钙1%，蔗糖%。

⑾咖啡壳40%，刨花40%，棉子壳18%，石膏与石灰各1%。]

⑿葛根废渣1520%，棉花秸秆碎屑2025%，桑树枝碎屑2428%，罗汉果渣812%，麸皮1822%，糖0.81.2%，石膏粉0.81.2%。

2、辅 料  辅助栽培材料麸皮、米糠是虎奶菇较适合而廉价的氮源。此外，还有糖及碳酸钙、石膏和石灰等。

3、栽培季节 虎奶菇属于高温型食用菌类，出菇温度在15——36℃，在我国的南方塑料大棚冬季保温好的情况下，几乎一年四季都可以栽培。在我国华中地区，最佳栽培季节以每年5——10为好。但以夏秋高温季节最适合菌丝的生长和菌核的形成。在这种季节栽培，既可以减少能耗、降低成本，又可以缩短栽培周期。在北方或低温季节，只要适当加温，同样可以进行栽培。

4、栽培场所  栽培虎奶菇场地应选择环境干净卫生，远离垃圾场以主饲养家畜家禽，交通便利、排灌方便、水、电齐全。虎奶菇即可以在室内栽培，也可以在室外荫棚以及树木林下、地下室、人防工事等场所栽培。不论是那种，都需要通风良好，易于保湿和温度调控等。

5.1 室 内  室内栽培房间应有对口门窗以利通风换气。为了增加房屋空间利用率，可建利用竹杆、角铁或方管等建立5——7层架，床架底层距地面高20cm，每层层距为45——50cm，每架之前留有管理作业走道70——100cm宽，床架高度以距屋顶100cm以利气体交换。

5.2 塑料大棚  

①阴棚棚顶覆盖树枝、玉米秸、高粱秸、芦苇、茅草等遮盖物，达到“三分阳、七分阴”的光照，亦可在四周种上瓜果、葡萄等，使其藤叶蔓延伸到棚顶遮阴，棚内有30%透光度。阴棚四周要围篱笆、挂草帘防风御寒，防禽、畜入侵为害。在顶上铺放杉树枝叶、小灌木、茅草、芒秆等遮阳物，遮阳要均匀，菇场内能见零星阳光，菇棚的四周用稻草、茅草、蔗叶、杉树皮等围好，以避风保湿，朝西北面的挡风草帘应厚实。

         在当前的大规模专业化食用菌大棚设施生产中，基本上都采用了更专业、方便的遮阳降温材料。

遮阳网，就可以起到遮阳降温的作用，温室大棚设施农业专用的遮阳网有着不同的型号和规格，遮阳率也不同。由于食用菌大棚生产对温度、湿度、光照等要求比较严格且多有不同，各位可以根据自己的生产实际需要选择合适的遮阳网规格，一般对遮阳网的遮阳率要求在95%以上。将遮阳网配合骨架和传动形成遮阳系统，实现电机驱动的自动化开合控制，使用起来将更加方便、好用。山东寿光的永信温室工程致力于各种温室、大棚的建设和建材加工，可以根据实际情况、因地制宜建设各种大棚遮阳降温系统，为大棚作物生长创造一个理想的生长环境，使大棚设施生产更高效，方便。

    除了遮阳网，当前也有的食用菌大棚采用黑白膜进行遮阳降温。黑白膜是设施农业专用覆盖材料，黑白膜的两个面一黑一白，白的的面向外，可以反射太阳光，黑色的面向内，在遮阳降温的同时夜间还能起到保温的作用。黑白膜也是大棚食用菌生产可以选择的一种遮阳降温材料。

        关于食用菌大棚的遮阳降温，使用最普遍的还是遮阳网。遮阳网广泛适用于蔬菜种植、育苗、养殖、食用菌生产等不同类型的设施农业生产，使用灵活、方便、规格多样。必要的时候再配合黑白膜使用完全可以达到食用菌大棚的遮阳降温的要求。

6、栽培方法 虎奶菇的栽培方法和金针菇、平菇的栽培方法大体相似，只是后期不必开袋而已。

6．1栽培袋的制作方法 把主辅原材料按如下配方：木屑78％、麸皮20％、白糖l％、碳酸钙1％或木屑39％、棉籽壳39％、麸皮20％、白糖l％，碳酸钙1％加水(料水比，1：1—1．4)拌匀，装入1 7×35—3 8厘米的聚丙烯塑料袋中，套上塑料颈圈，塞上棉花塞，然后进行常压或高压灭菌。栽培袋灭菌后，冷却

备用。继之，在无菌箱或无菌室中，逐袋接入虎奶菇原种(每袋接一匙“木屑种”或“麦粒种”。

6．2栽培管理 接种之后，把所有的栽培袋排放在栽培室的架子上。室内温度应控制在25—35℃之间，室内低于1 5℃，适当加温；高于3 5℃可通风散热。

接种后应逐袋检查，若发现杂菌污染(木霉、红色链孢霉等)的栽培袋应立刻捡出、销毁。

6.2.1.栽培管理料袋接种后排放在栽培室的床架上，室内温度控制在25-35℃之间。培养30-45天后，洁白菌丝发满袋覆土，就是指一些人工栽培的食用菌在由营养生长转入生殖生长过程中，为促使其更好地扭结并形成原基，使子实体得到良好的生长，需要在菌丝体表层覆盖一定厚度的土壤，这些土壤既可以像一道屏障保护菌丝体，也可以为子实体的生长提供必要的空间、水分和营养。

对于食用菌来说，覆土和天然土壤并不是完全等同的，除了羊肚菌等少数土生菌以及一些野生菌，是以特定环境下的天然土壤作为营养源；目前人工栽培的绝大多数食用菌的覆土并不完全是天然的土壤，往往需要根据土壤性质进行相应的技术处理：例如添加适量的谷壳、草炭土、椰壳粉等材料以及石灰、草木灰等物质，以便提高土壤中的有机质含量，改善土壤理化性质及其酸碱度，并进行一定的消毒和杀虫处理，以控制覆土中的杂菌、害虫及其他有害微生物。

3.菌丝培养。接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养。培养温度25～28℃，培养室空气相对湿度70%～75%。菌丝培养阶段，前期关闭门窗，避免室内温度波动幅度过大;后期应加强通风透气，保持室内空气清新。培养过程中，分别于菌丝长至袋高的1/3～4/5时进行2次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。正常情况下，40～50天菌丝可长满菌袋。

4.开袋覆土。菌丝走满栽培袋10天后，且气温稳定在20℃以上时便可开袋出菇。逐一去除套环，解开袋口，在培养料面覆土。覆土厚度为3～4厘米，可选用火烧土、田土、菜园土，土粒直径为1.5～2.0厘米。使用前先将覆土置于太阳下晒至发白，然后用水调节土粒湿度，以土粒捏之扁而不散为度。将覆土后的菌袋上部往下折，使袋口边缘高出地面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在室外畦面或室内出菇床架上。

5.出菇管理。覆土后，注意保持覆土湿润，并多关门或多盖膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～10天，原基顶部可露出土面。原基出土后，应注意将场地空气湿度控制在80%～95%之间。同时加强通风，保持场地空气清新，并注意使场地有一定的散射光。整个出菇阶段场地温度应控制在23～32℃。

喷水量根据菇大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水;晴天多喷，阴天少喷。根据菇体不同生长阶段灵活控制通风量，菌柄出土、菌盖形成、生长各阶段依次加大通风量，菇房空气相对湿度保持90%左右。喷水时在水中加入益富源菌菇生态宝，补充益生菌，促进菌丝营养吸收，催菇促生长。同时增加土壤透气性，有利于出菇，避免畸形菇。当菇体成熟时及时采收，每潮菇采完后及时补上覆土，停水养菌3～5天后进行下潮出菇管理。

6.病虫害防治。菌丝生长阶段，重点防止各种霉菌侵入培养基造成污染。注意生产环境、原辅材料、生产过程要严格符合要求进行，查菌不可过于频繁。子实体生长阶段，重点防止各种虫害，如各类菇蝇、菇蚊等。办法主要是搞好环境卫生，必要时可喷洒25%菊乐酯1000～2000倍液。

覆土对双孢菇、鸡腿菇等一些草腐生类型食用菌的生长发育有很重要的作用：

第一、可以改变培养料中二氧化碳的浓度，使菌丝由营养生长转入生殖生长，并保持培养料水分，有利于子实体发育肥大。

第二，覆土层可以为菌丝体提供一道缓冲屏障层，降低由于环境温度、湿度的急剧变化对培养料中的菌丝体所带来的不良刺激。

第三、覆土中含有许多有益的微生物及其代谢物，能够促进食用菌子实体的形成。

第四，覆土层对子实体有支撑的作用。

覆土的机理  除了野生菌和少数土生菌，绝大多数食用菌只要在一定的营养来源和环境条件下，不需要土壤就能正常生长。例如金针菇、香菇、木耳等木腐菌就不需要覆土。

但是，有一些腐生菌如双孢蘑菇、鸡腿菇等，虽然不是土生菌，就算没有土壤也能发生原基，形成子实体，但是出菇率极低、产量也很低。这些食用菌在进行人工覆土后，不仅出菇早、产量高，品质也能得到很大提升。

那么覆土对于食用菌的作用机理究竟是怎样的呢？

首先，我们先来了解一下土壤。土壤是位于陆地表层的一个能够生长植物的疏松多孔物质层。土壤由矿物质、有机质以及一定的空气和水分组成，矿物质是土壤的主要成分，占干土重量的80%以上，有机质在土壤中约占5%，一些耕作层的有机质可以达到20%。

土壤中有机质又可以分为未分解或半分解的动植物残体组织和腐殖质。腐殖质是在土壤微生物的作用下，动植物组织在土壤中合成一类分子量很大的、结构复杂的多种有机化合物，其主体是腐殖酸，约占腐殖质的85%-90%。

此外，自然界中的土壤也是细菌、真菌、放线菌、藻类等微生物，以及线虫、螨类、节肢动物等微小虫类生长的温床，其种类和数量随成土环境及其土层深度的不同而变化。这些微生物在土壤中具有很强的活力，进行着氧化、硝化、氨化、固氮、硫化等过程，促进土壤有机质的分解和养分的转化。

经过相应技术处理的土壤作为食用菌覆土，不仅可以为食用菌补充生长所需的氮、磷、 钾、硫、钙等大量元素，以及镁、硼、锰、铜、锌等微量元素；也可以调节缓冲食用菌生长过程中产生的有机酸，平衡生长环境中的酸碱反应；还可以为菌丝体提供屏障，减少温度、湿度剧烈变化所造成的不良影响，减少培养料水分的散失，锁住养分和能量；

另外，土壤中的有机质在分解过程中产生的腐殖酸、有机酸、维生素及一些激素，对食用菌的生育有良好的促进作用，可以增强呼吸和对养分的吸收，促进原基的形成和分化；

此外，土壤中含有的众多微生物及其代谢产物，也能为食用菌补充必要的营养物质，促进菌丝体生长，刺激子实体生长；正是在上述多种因素的综合作用下，覆土不仅作为一个食用菌与外部环境之间的保护层，更是在菌丝体上方形成了以土层为中心的微生态、小气候，为食用菌的生长发育提供了的良好的生长空间和适宜的环境条件。

覆土中的异类：实践证明，覆土可以显著提高食用菌的产量，对于虎奶菇、双孢菇、鸡腿菇等腐生菌来说，覆土是其栽培的关键技术和必要措施。

然而，和其他菌类不同的是，虎奶菇丝并不在覆土层中蔓延，在栽培实践中，往往很难在覆土层中看到它的菌丝体。

虎奶菇覆土后，与土层接触的料面菌丝并不在土层中生长，子实体的着生点在土层以下的培养料中，原基在培养料表面形成后，逐渐生长伸长，在突破土层时，在光线和氧气的刺激下，分化出菌盖，形成子实体。

而作为土生菌的羊肚菌，其菌丝可以在土壤中蔓延很远，遇到适宜的环境，会在土层及表明形成大量菌核，从而进一步分化形成子实体。

同是腐生菌的双孢菇，在覆土后2-4天，与土层相接的菌丝就会蔓延进入土层，约7-8天长入粗土，覆土后15-17天，拨开覆土，就可见白色的菌丝体充满整个覆土层，20天左右，覆土层的菌丝体，在适宜的环境条件下，就会形成原基，并逐渐分化成菇蕾。

阿喀琉斯之踵：相信不少虎奶菇的栽培者，目前还未曾注意到虎奶菇与其他食用菌在覆土方面的这一重要区别，在覆土配制过程中，就有可能按照其他品种的思路如法炮制。

由于虎奶菇丝不能在土层中生长蔓延，土壤乃至空气中的其他菌群和微生物就会填补出现的“真空地带”，引起土层菌群失调，微生态发生变化，很可能导致有害菌滋生、害虫大规模生长，并在土壤层中不断蔓延。

当杂菌和病虫向下扩散至培养料时，就会极大影响虎奶菇的产量，情况严重的可能导致全军覆没。

由于虎奶菇培养阶段为为熟料工艺，质量相对容易把控，但是覆土处理以及覆土后的管理难度就相对高得多。

近几年，绝大多数虎奶菇，特别是工厂化反季节栽培失败的案例中，基本都是出菇期间杂菌污染所致：

脱袋覆土由于出菇面积大，出菇点多，产量更高，但是由于菌袋完全处于覆土的包围中，土壤中微生态较为复杂，且难以观察到菌袋的情况，栽培技术要求高，难度大，一旦出现病虫害就会四处扩散，导致全军覆没；

袋内覆土由于仅在菌袋接种的料面覆土，土层较薄，一旦出现病虫害，可以及时观察到，并及时施药消杀，或者更换覆土处理，从而有效防止病虫害蔓延扩散，将损失控制在一定范围之内。虽然这种模式栽培技术要求相对较低，难度较小，但是出菇面小，产量低，容易出现侧生的无效菇，导致菌袋过早失水、衰退、老化。

从上述分析看来，覆土，是虎奶菇栽培的必要措施，覆土的质量及其应用，不仅影响产量的高低、质量的好坏，也在一定程度上决定着虎奶菇栽培的成败。

它就像是虎奶菇栽培的“阿喀琉斯之踵”，成为悬在栽培者心中难以承受的痛点。

也正因为如此，每年入冬，随着气温的降低，各地主产区自然栽培的虎奶菇进入休整期，而工厂化栽培的虎奶菇由于技术工艺还未成熟，其产量屈指可数，导致市场供求失衡，价格暴涨，却依然一货难求。

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