安徽省金农食用菌科技开发有限公司
地 址：安徽省蚌埠市
电 话：18160833289
传 真：0552-3112289
联系人：济 民（业务主任）
参考技术
联系方式
参考技术
大白菇栽培技术
作者： 发布于：2014-06-10 20:48:31 点击量：
大白菇也叫巨大口蘑，是近年开发成功的珍稀食用菌。其产量高、品质好、适应原料较为广泛；由于它能在高温季节出菇上市，因此，开发效益十分显著。
一、大白菇的营养：据分析，每100克巨大口蘑干品含蛋白27.56%，粗脂肪9.58%。总糖38.44%，粗纤维8.20%(郭翠英，1999)，巨大口蘑子实体硕大，菌肉肥厚嫩白，味微甜而鲜美，有突出菇香。且耐贮性好，适于鲜销和干制加工，在l0℃条件下，保鲜期可达l个月，不变色，不变味。据介绍，在子实体中检出微量氰化物，故大白菇只适于在煮熟后食用。烹调时不宜加味精、葱、香油等强烈调味品，否则无法享受其地道的风味。大白菇菇体白色或近白色，多丛生；菌盖直径3厘米～13厘米不等，中央部位菌肉厚1.3厘米～1.5厘米，边缘内卷呈半球形，后渐平展；菌褶弯生至近弯生，，密度为12片/厘米；菌柄近圆柱形，帹12厘米～19厘米，柄上端直径为1.0厘米～2.5厘米，下端膨大，直径2.0厘米～4.0厘米；
二、生长特性
2.1形态特征 大白菇子实体丛生、大型、白色。菌盖宽8～32厘米，初期半球形或扁半球形，后渐扁平或中部稍下凹，表面白色、污白色至浅奶油色，成熟后色变暗，平滑或稍粗糙，微粘;边缘无条纹，初内卷、老时波状或稍上卷。菌肉厚，白色，致密，微具淀粉味。菌褶浅黄白色、直生至短延生，密至稍密，不等长，褶缘波状。菌柄中生或偏生，棒形，稍弯曲，幼时柄基部明显膨大显瓶形，成熟后长8～45厘米，粗1.5～4.6毫米1m，基部往往连合成一丛，表面与菌盖同色，上被纤毛及纤维状细条纹，内实，纤维质。孢子印白色。担孢子卵形至阔椭圆形，有一个油球，5～7.5×3.5～5微米；菌丝有锁状联合。
2.2生态习性 大白菇子实体只发生在高温季节。一般经常在6月～8月发生，发生时气温在24～32℃，但热带地区每天气温变化很大，即所谓"南洋气候虽炎热，一雨成秋便凉爽"。人工栽培时必须充分考虑到大白菇的这种生态环境，既要高温，又要高湿，又必须通风，每天短期的阵雨之后，可使土壤保持湿润，降低土壤温度，又能排除积水，保持土层的通风透气。
大白菇菌丝生长周期长，菇蕾(原基)发生量多，密集成丛，互相争夺养份，衰弱的菇蕾相继萎缩死亡，只有较健壮的原基能继续发育长大，但子实体生长速度较缓慢，因此不但要求发菌周期要长，积累更多营养物质，而且要求覆土层的含水量较高，空气中的相对湿度要大，若菇蕾表面的蒸发量大于子实体的吸水量就会抑制菌盖的发育，形成畸形菇。
大白菇菌丝生长周期长，菇蕾(原基)发生量多，密集成丛，互相争夺养份，衰弱的菇蕾相继萎缩死亡，只有较健壮的原基能继续发育长大，但子实体生长速度较缓慢，因此不但要求发菌周期要长，积累更多营养物质，而且要求覆土层的含水量较高，空气中的相对湿度要大，若菇蕾表面的蒸发量大于子实体的吸水量就会抑制菌盖的发育，形成畸形菇。
三、生长条件
3.1．营 养 巨大口蘑与大多数和树木共生的菌根菌不同，与多数已人工栽培的木腐菌也不同，是一种草腐菌。在半腐熟的粪草、棉籽壳、甘蔗渣等多种天然有机物培养料上生长良好，在木屑培养基上菌丝生长不良。在培养料中添加一定量的麦麸、米糠、玉米粉、黄豆粉、可补充氮源和维生素。麦麸、米糠的添加量以10%为宜，超过20%易造成污染;玉米粉、黄豆粉的用量应控制在l～2%。
3.1．营 养 巨大口蘑与大多数和树木共生的菌根菌不同，与多数已人工栽培的木腐菌也不同，是一种草腐菌。在半腐熟的粪草、棉籽壳、甘蔗渣等多种天然有机物培养料上生长良好，在木屑培养基上菌丝生长不良。在培养料中添加一定量的麦麸、米糠、玉米粉、黄豆粉、可补充氮源和维生素。麦麸、米糠的添加量以10%为宜，超过20%易造成污染;玉米粉、黄豆粉的用量应控制在l～2%。
3.2．温 度 巨大口蘑菌丝在15～38℃下能正常生长，最适温度范围27～30℃:子实体形成温度15～36℃，以20～28℃为最佳。在适温范围内，随温度增高子实体生长速度加快。
3.3．水分 培养料料水比以1:1.2左右菌丝生长最快，培养料最适含水量为65%。菌丝生长阶段室内相对湿度保持在70%左右，子实体发育的最适相对湿度为85～95%。
3.4．光 线 菌丝体生长不需光，在黑暗条件下菌丝旺盛;在散射光条件下子实体能正常生长，但弱光条件下对原基形成和子实体生长有促进作用，最适光照强度为200～800LX。
3.5．空 气 菌丝生长需要少量氧气，子实体发育阶段需要充足新鲜空气，菇房通风不良，CO2浓度达0.5%时，对子实体发育有阻滞作用或致畸形。
3.6．酸碱度 pH2～10范围内均可生长，以pH6.4～8量为适宜。
四、高产栽培技术
4.1.适宜栽培季节 根据巨大口蘑菌丝生长和子实体发育对温度的要求，长江以北地区以春末至中秋前为适宜出菇期，华南冬暖地区可常年栽培。东北地区早春或秋季均可。
4.1.适宜栽培季节 根据巨大口蘑菌丝生长和子实体发育对温度的要求，长江以北地区以春末至中秋前为适宜出菇期，华南冬暖地区可常年栽培。东北地区早春或秋季均可。
4.2.大白菇几种栽培方式
4.2.1 利用稻麦草袋栽 选用新鲜稻草或麦草为原料，切成2～3厘米小段，在水中浸泡过夜，捞起后建2米×2米、长度适宜的发酵堆，堆料时间约5～6天。待料温冷却至35℃以下时装袋。采用30厘米×6O厘米聚乙烯袋栽培容器，每袋装干料约1.25千克。分三层播种，播种量约10%。然后堆放在室内发菌，室温控制在28士2℃发菌，后期松动袋口。每天早、晚各通风一次。
4.2.1 利用稻麦草袋栽 选用新鲜稻草或麦草为原料，切成2～3厘米小段，在水中浸泡过夜，捞起后建2米×2米、长度适宜的发酵堆，堆料时间约5～6天。待料温冷却至35℃以下时装袋。采用30厘米×6O厘米聚乙烯袋栽培容器，每袋装干料约1.25千克。分三层播种，播种量约10%。然后堆放在室内发菌，室温控制在28士2℃发菌，后期松动袋口。每天早、晚各通风一次。
4.2.2 棉籽壳塑料袋栽 每100千克棉籽壳加10千克麦麸，按前述要求进行发酵巴氏灭菌。栽培袋规格为26厘米×55厘米，分三层播种。播种后，按前述要求进行发菌管理。
4.2.3 粪草堆肥床栽 堆肥配方为:草料50%．牛粪粉38%、麦麸10%、石灰1%，含水量65%。参照双孢蘑菇堆肥二次发酵法进行处理，亦可参用双孢蘑菇床栽法播种，料厚l5～20厘米，100平方米栽培面积用麦粒菌种120瓶或棉籽壳菌种230瓶。在适温发菌经25～30天，菌丝在培养料内长满，当料面呈白色，有少量原基形成时，便可进行覆土。
4.3.覆土促进出菇 巨大口蘑无论是袋栽还是床栽，均需覆土。否则子实体不会形成。床栽可参考双孢蘑菇覆土法。袋栽可将发满菌的料袋排放在菇棚床架或室外畦床上，袋间1～1.5厘米间距，然后在打开的袋口覆盖经灭菌处理的肥土，覆土厚3.5厘米，土粒直径约0.5～1.5厘米，含水量26%。
4.4.科学出菇管理 覆土之后每天喷水一次，每周喷施一次2%石灰清水。覆土层含水量不可过大，否则易造成菌筒腐烂并导致病害发生，同时要结合通风，增加光照，室温不能低于2O℃，以25℃左右最为适宜。在上述环境条件下，从覆土到出菇12～18天。大约每袋丛生5～6个原基。其中有1～2个原基发育长大至成熟。应根据菇床出菇密度、发育程度、基质内菌丝发育情况以及气候条件来调节水分和通风管理。喷水后要开窗通风，待土表水分稍干后再关闭门窗。
4.5.适时采收与加工 当子实体菌柄高度达l5厘米左右，菌盖尚未完全形成时采收品质量好。若菌盖直径已长到3厘米～4厘米时，应及时采收。采收过迟，成熟过度，品质下降。金福菇开伞后体积大(大者可达25厘米)，不便运输和包装。采后应分离成单个并削去连接的基部，用塑料袋或托盘包装上市。采收后，清理料面剔除老化菌丝和残留菌柄，将料面整干，防止积水，停水5天后，结合补水喷施一次营养液。2周内会形成第二批原基。一般可采收3潮菇，生物学效率平均在70%以上，高产可达100%。巨大口蘑象香菇一样，可以晒干和贮藏。
