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亟待开发的珍稀食用菌——金 耳
金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang),为真菌植物门真菌,又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)、金黄银耳、黄耳、脑耳。
金耳别称金黄银耳、黄耳、脑耳、黄木耳、云南黄木耳界真菌界门真菌门亚门担子菌亚门层菌纲
亚纲异担子菌亚纲目银耳目科银耳科属银耳属种金子实体散生或聚生,表面较平滑;渐渐长大至成熟初期,耳基部楔形,上部凹凸不平、扭曲、肥厚,形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期,裂瓣有深有浅。中期,部分裂瓣充实,部分组织松软;后期,组织呈纤维状,甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系,如毛韧革菌、细绒韧革菌(S.pubescensBurt)和扁韧革菌(S.fasciatumSchw)等。
金耳因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳含有丰富脂肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
据《中国药用真菌》,金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质,用冰糖炖食,不仅滑嫩爽口,还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠,主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴,特别是制作各种素菜,具有特殊的色、香、味,是筵席上的佳品。金耳富含胶质,用糖水蒸食,不仅别具风味,滑嫩爽口,而且有清心补脑的保健作用。
美容白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香,可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品,具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
金耳俗称黄木耳;子实体半球形,鲜时表面橙黄至橘红色,干后橙黄色至金黄色;干后收缩,坚硬,基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成;子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。 药用功能:
①提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的生长。
②调节机体代谢机能,改善机体营养状况,提高机体血红蛋白和血浆的含量。
③提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇。
④促进肝脏脂代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身,延缓衰老。
栽培技术
种植季节 金耳种植季节可安排在日平均气温稳定在15—20℃的季节进行,每年可安排2—3个生产周期,以秋冬春三季为宜,在10月至翌年4月,生产周期50—70天,北方地区可周年种植。
㈢ 种植方式 有两种方法:
1. 菌袋种植 培养料配方为阔叶树木屑50%,棉壳18%,麦麸15%,米糠15%,糖1%,石膏1%,含水量60~65%,pH自然。种植容器用规格为14厘米×28厘米的聚丙烯塑料袋,每袋装干料200克左右,装料后,压平,套上颈圈、加棉塞,按常规方法灭菌、接种。在正常情况下,种块4—5天萌发定植,20—25天粗毛硬革菌丝在袋内长满,接种块随之增大,当温度在20—25℃,空气相对湿度在85~90%时,金耳菌丝发育迅速,进入出耳期。此时应将温度降至15℃,以抑制粗毛硬革菌丝生长,促使金耳子实体原基发育长大。若不采取降温措施,粗毛硬革菌将继续旺盛生长,不断扩充并形成盘状包裹金耳子实体,阻止金耳子实体发育甚至死亡。当金耳子实体长到4厘米×4厘米大小时,应拔去棉塞增加氧气;长到6—8厘米大小时,应取下袋口颈圈,并将袋口拉直,使其在静风、多氧、适温条件下加快发育。随着子实体长大,要把袋口下翻。使子实体外露、接触空气,延长光照时间,子实体随之呈橙黄色或橙红色,此时即可采收。每袋可产鲜耳80—100克,高产可达180克以上。采收后再按上述方法管理,把袋口拉直恢复原状,经10一15天培养,在采收后的子实体基部又可长出第二批金耳,每袋可产鲜耳30—50克,约占总产量的30%,总生物学效率可达90~100%。从接种到采收整个生产周期55—70天
2. 菌棒种植法 可任选以下配方之一作培养料: 阔叶树木屑78%,米糠或麦麸20%,糖1%,石膏粉1%;- 杂木屑70%,麦麸20%,玉米粉5%,豆秆粉3%,糖1%,石膏粉1%,含水量58~60%,pH自然。种植容器用规格为12厘米×50厘米高密度聚乙烯或聚丙烯筒膜,装料松紧适当,采用常压灭菌8小时以上,冷却至室温,打孔接钟。每根菌捧打孔7—9个,孔径1.5—2厘米,深约6.5厘米。接种时,孔穴底部先接入一块木屑菌种,中部再接一块木屑菌种,最后在上面接种一块金耳的组织块,每块约1平方厘米(预先将种植种瓶内生长金耳子实体切割成适当大小组织块备用),贴上专用封口塑料薄膜(具一定透气性)。在孔穴内接种组织块是提高出耳率和增加产量的有效方法。然后将菌棒移至发菌室,使接种孔朝上置于架上。在菌丝生长期间,室温应稍低于16—20℃,有利于金耳菌丝生长,低温对粗毛硬革菌有一定抑制作用。每天通风2次,每次30分钟,最好在午间进行。室内相对湿度不宜超过80%,以控制杂菌滋生。当孔内金耳组织块开始长大,封口薄膜上出现许多小水珠时,温度提高到18—24℃,并进行出耳管理。当从组织块长出的金耳已突出于孔穴时,要掀起封口薄膜,覆盖一层干净或经灭菌的报纸保湿、遮光;随着子实体长大,孔穴开始影响金耳发育,要进行割袋处理,将孔穴周围薄膜用利刀削去一圈,使培养料裸露面的直径达4—5厘米。每天在室内空中、地面喷水多次,使相对湿度保持85~90%,延长通风时间,每天通风次数逐渐增加到3次,每次由30—40分钟延长到1小时。当子实体上出现黄色水珠时,应及时用脱脂棉或吸管吸干,否则,易造成烂耳。从接种到幼嫩子实体呈白色脑状约50天,开始转色处理。转色应选晴天进行,揭去覆盖物,打开培养室门窗,加大通风量,给予适当光照。此时可直接向子实体喷雾状水,以保持湿润,约经3—5日,子实体转为橙黄色即可采收。采收时,于基部割下,以利原基再生。
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