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关键词：安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司通过对国内多地平菇栽培基础进行考察发现，许多平菇种植户在平菇生产过程中均存在栽培与管理不正当的现象，往往导致栽培成功率不高、效益低下。对此，安徽省金农食用菌科技公司针对这些状况，现就栽培平菇怎么克服污染几点重要问题加以论述。
平菇是一个典型的木腐菌，主要分解利用各种农作物秸秆和木屑等。生长周期短、产量高，市场销售量大；由于其适应能力强，易于实现规模生产。所以平菇生产也是目前栽培最多的品种之一。可是在平菇栽培过程中，遇到外界气温高时，稍有不慎，易于遭受污染而导致失败。既然如此，那么怎样够有效克服呢？

一、科学配制培养料
根据平菇生理需求与特点，配料时应根据各种原料性质，合理添加辅料，使其达到营养平衡。总体原则是：平菇菌丝生长要求碳、氮比为20：1，子实体发生与生长阶段以30——40：1最好。对于这些可以通过各种本身碳、氮成份含量测算后，然后再添加辅料来加以平衡。安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司http://www.zhongguojunye.com现在推荐用户可以参照以下配方，根据本地资源优势合理选择。
①棉铃壳91%，石膏粉和过磷酸钙各2%，多菌灵02%，水125——130%。
②木屑74%，米糠或麸皮20%，石灰4%，石膏和过磷酸钙各1%，料水比为1：12。
③麦秸糠60%，豆秸糠26%，麸皮3%玉米粉7%，石膏和石灰各15%，复合肥1%，菜园土40%，多菌灵02%，料水比为1：13。
④玉米芯56%，棉子壳30%，稻糠10%，土30%，石灰和石膏各15%，多菌灵02%，食盐1%，料水比1：14。
⑤玉米芯65%，花生壳23%，玉米面5%，石灰和过磷酸钙各2%，草木灰3%，多菌灵015%料水比为1：15。
⑥玉米芯、棉子壳各50%，过磷酸钙和磷酸二氢钾1%，石灰2%，含水量60%。
⑦纯稻草100%，尿素05%，过磷酸钙和石膏各2%，用4%的石灰水将稻草浸泡24小时，水清水冲洗PH为8。
⑧花生壳78%，阔叶木屑20%，石灰2%，多菌灵02%，料水比：1：14
⑨麦秸48%，棉籽皮40%，饼粉（棉籽饼粉、豆饼粉、花生饼粉、芝麻饼粉）4%~5%，草木灰1%~2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
⑩玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
⑾玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
值得注意的是：气温高时麦麸与米糠及玉米粉等添加量适当减少，为了平衡营养，可能用尿素平加以补充。因为富养有机物易发酵酸败和滋生霉菌；而尿素属于无机物，利杂菌利用。

二、合理调配培养料酸碱度（PH）创造利于菌丝生长条件
适当调理培养料的酸碱度，稍加大石灰用量，把培养料PH值提高到8以上，创造平菇菌丝能够生长而不利杂菌生长的条件，扼制培养料变质的可能性，能够从另一个方面提高平菇栽培成功率。

三、培养料灭菌要彻底 杜绝杂菌存在
自然界霉菌是无处不在的，不论是万里高空还是大山峡谷，乃至江河湖泊，到处都有杂菌孢子的存在，其实人们就是生长在微生物的"汪洋大海"之中。也就是我们每天都面对着无数的杂菌孢子。一旦动植物感染会生病，作为真菌的平菇也一样属于生物体，当被感染后同样会罹换病害。轻者减产，重者失败。因此，这就要求创造有利于平菇生长的环境条件，尤其是平菇菌丝行政管理生长初期尽量避免污染。这就要求栽培平菇的培养料只能容许一种菌（平菇菌）的生长，不存在其它菌的繁殖。
平菇培养料的杀菌目前均采用两种形式，一种是高温杀菌，常温灭菌要求95℃——100℃条件下持续6——8小时；高压灭菌125℃，压力1.5MPa下持续2小时。至于第二种采取简单的发酵方法（巴氏灭菌），利用自然界微生物繁殖生产高温，使温度达到60℃以上，来杀菌杂菌和虫卵、使原料腐熟软化的目的。这种方法虽然节省能源，操作简单，但涉及微生物发酵原理与堆制技术等，只凭书本简单介绍，成功率没有保证。目前安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司在平菇生产上推广"平菇简易生料开放式栽培技术 "中，详细介绍栽培平菇不用加热高温蒸煮，用最简单处理方法就能达到开放式接种不污染的技术措施（详情点击).

四、接种要严格
由于杂菌无处不在，虽然栽培平菇的培养料经过严格高温杀菌处理，但是在接种操作过程中，应在无菌的环境下播入菌种（发酵料则不需要这些环节，可以在任何地方进行开放式接种）。因此，接种应在接种箱或用塑料簿膜制成的接种帐或小平房等里面，按单位空间投入气雾消毒剂量进行密封消毒后，再按无菌操作进行接种。绝对杜绝灭完菌的料袋搬入种菇大棚直接播种。现在安徽省金农食用菌科技公司提供的台式超净工作台，这样不仅杜绝接种污染问题，更重要的是不存在药物对人体的伤害；还有接种操作灵活（详见），而且价格低廉，可以彻底摆脱过去那种极不方便成功难以把握落后接种方式。这点易于被生产者所接受。

五、严防高温烧菌与湿度过大导致病菌滋生
5.1温度控制 平菇菌丝生长温度一般在2——35℃，但是以23——27℃最适。发菌温度低，菌丝生长缓慢；温度高菌丝生长加快，当超过27℃以上时，则菌丝表现徒长，营养积累少。当温度达到35℃时，虽然菌丝可以生长，则长势表现不良。可是许多菇农对发菌袋的管理并不太在意，往往只顾环温度，不注重测量菌袋内的温度，实际菌袋菌丝发菌温度在比环境温度高3——5℃。如果以环境35℃作为恒量标准，那么菌袋就会出现"烧菌"现象。同时还会引起霉菌滋生。所以在高温季节栽培平菇，其发菌温度管理做到宁低勿高。
5.2 湿度 栽培平菇悔菌期尽量避免高湿现象发生，一般环境湿度控制在75%以下。如果湿度偏高，则会引起霉菌污染。出菇期很容易诱发细菌产生，使平菇子实体变黄，即黄斑病。还有子实体发粘软腐等病害。因为对平菇生长的有害病菌就是喜欢在高温高湿的环境下生长。湿度高时应加强通风管理，创造有利平菇菌丝生长而不利杂菌繁殖条件，克服有害菌的滋生。
出菇期平菇摧蕾与生长管理虽然温度想应提高，这时要达到85%——95%之间。温度过低，菌盖蒸腾作用会使菌平菇菌盖干裂变褐，有时表现萎缩现象；反之湿度高啦又会使菌盖蒸腾作用受阻，使生命代谢受到抑制；不但易于细菌性病害：如平菇褐斑病、粘腐病等为害，使产品质量下降，产量变低；解决办法是一方面通过向地面、空间喷水增大水份蒸发面，另一方面湿度大时应注意及时通风，但应避免强风直吹。阴雨天更要增加通风量与通风时间。

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