参考技术

三、灰树花菌种制作技术

3.1 母种制作

母种培养基：葡萄糖 20 g、蛋白胨 2 g、磷酸二氢钾 1.5 g、硫酸镁 0.75 g、木屑 75 g、琼脂 20 g、水 1 000 ml，pH 值自然。其制作方法与传统食用菌母种制作方法相同。

3.2 原种与栽培种制作

3.3.1培养基配方

A．木屑（粗细搭配）75%，麦麸23%，糖1%，石膏粉1%。

B．木屑55%，棉籽壳25%，麦麸18%，糖1%。

C．棉子壳78%，麦麸20%，糖1%，石膏粉1%。

D：杂木屑 40%、棉籽壳 40%、麸皮 18%、蔗糖 1%、石膏粉 1%。

F：杂木屑 40%、棉籽壳 40%、麸皮 10%、玉米粉 8%、 蔗糖 1%、 石膏粉 1%。

E：杂木屑 78%、麸皮 20%、红糖 1%、石膏粉1% 。

以上培养料含水量调为60%——65%。装袋或瓶，按常规灭菌、冷却、消毒、接种。接种后置25——27℃环境下培养（培养期间每隔一个星期检查一次，发现有杂菌污染应及时挑出处理。

四、灰树花的栽培技术

栗蘑的栽培模式有：双荫棚畦覆盖栽培、设施栽培、栗蘑与高杆农作物套作、菌树、菌菜套作等，最大限度地提供栗蘑最佳生长环境，从而解决了袋式栽培生物转化率低、朵型小、畸形菇多、转潮慢、风味差、商品率低等问题。栗蘑仿野生栽培，栽培一次，能出5茬以上，转化率高达128.5％。此技术仍处于国内领先行列。

4.1 栽培季节

1、栽培时间：露地栽培依据栗蘑原基形成、分化及生长的最适温区，结合我省各地气候环境条件确定适利期。一般当地气温开始回升，地下5cm向上地温升至l0℃左右开始栽培为宜，过早过晚均影响品质和产量，达不到预期效果。过早栽培地温气温低，菌袋栽人地槽内，表面菌丝不萌发，管理时问延长，若此时再上大水或反冻，菌丝体自身免疫，菌袋表面形成一层黄皮，至使气温回升时，菌丝不易萌发，造成菌袋问难于连体，出菇困难或形成一些畸形的小、老的等外菇而减产，使栽培失败。

过晚栽培地温适宜，但气温较高，没等菌袋充分连体就出菇，劲头不足，出菇个数多而小，易老化、产量低、品质差。同时杂菌滋生严重，易造成菌袋污染；再者出菇潮次不够，气候转凉，停止生长，等第二年继续出菇管理，周期延长。如弃之不要，菌袋培养基营养未耗尽，造成浪费，影响经、挢效益。只有适时栽培，气温开始回升，地温l0℃左右，虽不能立日口出菇，但气温较低时，空气、十壤等环境杂菌不活跃，污染率低。菌袋人地后，菌丝萌发连体、劲足、抗杂能力强，第一潮菇整齐，个体大、产量高、品质好，前二潮菇占总产量的60％，且还能错过盛夏炎热期，增加潮次，提高产馈。所以我省各地区可依据本地气候条件适时栽培。

4.3 场地选择

依据粟蘑生长发育条件，盐碱地不适宜栽培。一般选择腐殖质含量低，病虫害和杂质少，利于透水、透气、保温性能好，不板结、不过细、不过粘的，PH值在4.5-7的沙壤土、壤土、非耕地的生茬土为好。要求它们符合NY-5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件，若设施栗蘑栽培的，应符合NY5294-2004无公害食品设施蔬菜产地环境条件，且保证它背风向阳，水电源充足，交通方便、不积水、通风畅。

为了使栗蘑避免盛夏高温季节受到灼伤，提供最佳生态环境达到高产优质的目的，仿粟蘑野生环境，搭建荫棚。由栗蘑栽培基地四周最外畦向外延伸3m处沿四周和菇场每隔3m一4m埋直径8cm以上，高3±0.5m，深0.5m的木桩(菇场内的木桩要埋在排水沟中，便于行走和管理)，外围木桩用拉线固定，然后用8号铁丝在每个木桩顶部纵横相连，并在木桩顶部定牢，8号铁丝网上面履以遮阳率95％的遮阳网，用绑丝固定在8号铁丝上，形成荫棚，使菇场达到七分阴三分阳的效果。在菇场外围3m处围建高梁杆或荆条栅栏，其下种植蔓生的瓜果植物，达到防风、保温、防畜禽人内之目的，同时又可增加收入。

4.4 培养料配方 栗蘑属微生物真菌类群中木腐菌的_种，其菌丝体内能合成分解木材中各种高分子物质的酶体群，在酶体群中的各种酶体的作用下，使高分子物质降解成溶于水的、可被菌丝体吸收利用的小分子做为营养物质，供菌丝体生长发育。例：纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶、木质素酶及蛋白酶等，这也是我们在板栗主产区常见栗蘑夏、秋多雨季节生于古老板栗树主干的原因。根据这一点，栗蘑栽培以板栗树为主的壳斗科树材最为理想。利用这些树材的枝桠，边材加工成木屑(颗粒大小为1-2mm)，作为栗蘑的主要原料。不是板栗主产区的，也可用其它阔叶树木屑、棉子壳取代，做为主要栽培原料。试验证明，稻草、蔗渣也可用来栽培栗蘑，且长势良好。袋式栽培第一潮的生物学效率可达40％左右，说明粟蘑对培养料的适应性很广。多种农作物副产品均可作为培养料，但需注意的是，针叶树、安息树和樟科等有刺激性物质的树制含有抑制菌丝生产的特殊物质，不经特殊处理不能使用。

常使用的栽培配方如：

①阔叶树木屑78％、麸皮20％、蔗糖l％、石膏l％、栗蘑促生素l袋。

②阔叶树木屑40％、棉籽壳42％、麸皮16％、蔗糖l％、石膏1％、粟蘑促生素l袋。

③棉籽壳90％、麸皮8％、蔗糖l％、石膏l％、栗蘑促生素1袋。

④阔叶树木屑25％、棉子壳60％、麸皮l3％、蔗糖l％、石膏1％、栗蘑促生素1袋。

④阔叶树木屑26％、玉米芯50％、麸皮20％、黄豆粉3％、白石灰粉1％、栗蘑促生素1袋。

⑤豆千杆(粉碎如木屑状)72％、玉米芯10％、麸皮l7％、石灰粉1％、栗蘑促生素1袋。

⑥棉籽壳73％、稻草8％(切成l．5cm一2cm)、麸皮15％、玉米粉3％、石灰粉1％。

⑦稻草63%，土20%，麦麸11%，玉米粉5%，石膏1%。

⑧木屑60%，旧培养料（无污染、晒干）20%，玉米粉5%，腐殖土10%。

⑨麦秆(切短或粗粉)86%，玉米粉12%，石膏粉1%，腐殖土1%。

⑩杂木屑40%，麸皮23%，玉米芯20%，，甘蔗渣15%，糖l%，碳酸钙1%，含水量60%～65%

(注5-7配方引自黑龙江大学生物工程系刘作喜教受的《灰树花栽培新技术与深层发酵技术》论文中)

上述配方要求含水量在60％左右，PH值5．5～6.5。 用相应的配方，以求最大限度的降低成本。但是不管选用哪种配方，其栽培基质中的主料、辅料、化学添加剂等，应按配比混合均匀，使基质符合NY5099-2002无公害食品，食用菌栽培基质安全要求。为此，主辅料要求新鲜、洁净、干燥、无虫无霉、无异味、无污染，特别是其中农药残留要符合有关卫生标准规定，拌料用水应符合GB5749的规定。

4.5 拌料 装袋 灭菌 接种

4.5.1 拌料 按生产计划和配方(木屑40％、棉籽壳42％、麸皮l6％、蔗糖1％、石膏l％、促生索1袋)称取主辅料和添加剂。有拌料机的按容量(一般每次拌一百斤干料)，按比例将木屑、棉籽壳、麸皮、石膏等倒进拌料桶中盖好盖，开启拌料机，干拌2-3分钟左右，将糖和促生素一起放人温水中溶化搅匀，随水一起分3次加人正在运转的拌料机桶中，每次加入要间隔l分钟左右的时间，使之均匀。水加足后，料要拌得绝对均匀，无干料团，无死角。若无拌料机，可人工拌料，分场次，先干拌3-4次，将棉籽壳打散和木屑混均，再将糖和促生素水溶液随水分次加入，来回拌4-5次，再用锹翻堆．每锄一铣，用铣拍打一会，然后再翻堆。同时用扫帚来回拨扫，将棉籽壳打散拌均。拌好的料堆闷1h左右，使料充分吸水无干。再测定其含水量。简便方法是：用手抓把拌好的料用力捏握，指缝水渗出，但不滴下为宜，此时的含水量约为60％左右。在拌料时，如水的PH值是中性，则混合料的PH自然不用再调。若培养料偏酸，可用5％的石灰水调节中和至6.5±0.5，若培养料偏碱，PH≥8，可能水质有问题，要禁止使用。培养料的PH值应掌握宁酸勿碱的原则。碱性环境会抑制菌丝生长。

注：拌料过程中应注意以下几点：

①拌料环境要清洁卫生：场地最好是水泥地，且提前用水冲刷干净，尽量减少空气中杂菌孢子率。

②在配料前锯木屑首先过筛(2目一3目)，除掉木块、木条、木片、霉料团等过硬和尖锐的物质，防止装料时刺破塑料袋，剔除棉籽壳及辅料中的团状霉块，防止拌料时吸水不足，出现干料团灭菌不透有死角而污染。

③配料时控制好含水量 要根据料的含水量及环境条件灵活掌握，对干料、细料及干土地渗水场拌料加水稍多些；对湿料、粗料及水泥地厂所，拌料加水稍少些，以控制基质含水量在60％左右，过大或过小对发菌成功均有重要的影响。含水量过大，超过65％时，通气性差，缺氧，接种后影响菌丝生长，发菌匣或厌氧呼吸不发菌。严重的，灭菌后会形成水袋(袋底出现积水)，而不能利用。含水量过小，培养料过干，料有干心，灭菌不透，因菌袋灭菌是湿热灭菌，蒸气对于物质穿透力差，达不到灭菌效果。即使是灭菌彻底，含水量过小，接种后其菌丝体吸收运输营养困难，菌丝难于旺盛生长，纤弱无力，甚至枯萎死亡。

④拌料要均匀 做到主、辅料均匀、干湿均匀、酸碱度均匀，无干料团。

⑤操作快捷 在高温(28°C左右)时，如拌料至灭菌时问问隔过长，则料易变酸，影响发菌，甚至不发菌。所以在高温季节，从拌料到灭菌不要超过4h为宜；秋冬季最好不要过夜，二次灭菌技术的，另当别论。

4.5.2 装 袋 培养料袋的规格要求为l8m×40m，厚度为双面9-10dmm，一端封口。购袋时，必须选用注册的正式厂家质量有保证的产品，并且进行试验之后，达到技术要求时，方可用它大批量生产，装袋时最好用"河南省兰考华曹食用菌设备有限公司"产的ZD-ZⅡ型节能装袋机，搅龙筒直径为17cm。操作时5人一组，一人向机器漏斗里供料，一人坐在搅龙前的凳子上(高低以方便操作为准)用大母指和食指挫开筒袋双层，撑开袋口，再用双手将筒袋套在搅龙筒上(手要湿润)，左脚采住装袋机，左手大母指和其余四指适当握住套上袋子的搅龙筒，右手托推住筒袋的底部，装袋机转动时搅龙将培养料装入筒袋中，装料至袋的3／4时拿下，如此重复。袋料装的松与紧，完全靠右手托推用劲大小，劲大时料装紧，劲小时料装得松，要凋到松紧适度标准。(用手将料丽按平压实，松手后指印可恢复，表面平滑无褶)。余下三人全部箍袋口，操作时，左手提着塑料袋，用右手指背压实料面，将培养料压实成型，料面要平，然后用左手将袋口捋成柬状，用右手拧紧再用左手握住，闲出右手用尼绒绳将之搁紧，为防止捆得松，漏气，将捆好后余下的袋口折回捆紧。

4.5.3 灭 菌 灭菌可分高压灭菌和常压灭菌，栗蘑生产大多采用常压灭菌。一般用蒸汽锅炉产出高温蒸汽，通过排气管导入简易蒸锅底座，简易蒸锅在距拌料装袋场4m处搭建。用机砖4块摞成一垛，各垛间距约20cm一30cm，把蒸锅底座码至4m×5m上铺垫一层竹排(利于透气)，竹排表面再铺一层平软的麻袋片防止扼破菌袋，为避免此现象，同时，为了透气，灭菌时不出现死角，最好用不锈钢周转箱盛放待灭菌袋，垛至1一3层于蒸锅底座上，然后在其上码垛菌袋约2000袋(约两吨干料)。在码好的蒸锅菌袋上用6m×7m的厚塑料布、苫布及大棉被盖在其上，用绳索东西、南北问隔一定距离捆绑，两端拴好。邻地四周用沙袋压实防漏气，点燃蒸汽炉输送蒸汽至灶底，当烧到(夏季3h-4h，冬季5h一6h)，蒸锅顶鼓气，用手向下按，觉得有一定压力时开始记时，约l5h即可灭好菌。记时满后停火，再闷8h-10h，温度降至60°C左右，趁热出锅移至接种帐中，冷却接种。目的是利用余热再次灭菌，防止菌袋移至接种帐过程中与大气接触，菌袋外表感染杂菌。目前我公司推出的"食用菌高效节能灭菌灶"建造方法较为实用，成本低廉，节省燃料，劳动强度低，灭菌效率可实现10%，详情可以登陆http://www.zhongguojunye.com公司网站查看详情。

灭菌注意事项：

①使用蒸汽锅炉，一定按操作规程使用，注意安全，加水至锅炉容量的3／4，防止烧干锅。

②开始炉火猛攻，争取最短时问烧到l00℃以上记时，记时后保持15h。

③灭菌一定要彻底，更不能有死角。否则关系到发菌的成与败。

4.5.4 冷却 接种 当菌袋温度降至30°C以下时，便可接种。笔者一般采用半开放式接种，成功率基本达到100％，适合规模化生产，具体步骤如下：

①挑选并处理好菌种，适合本接种方法的原种最好是袋装菌利r，瓶装菌种操作麻烦。在菌种库选择菌种袋完好无损，菌龄不超过30d一40d(菌丝长满袋，且菌丝粗壮浓密洁白绒毛状，长势旺，菌种表面有小原基形成，分泌晶莹水珠，闻之有栗蘑原种独有的芳香味，无霉味和其它异昧)。菌丝将培养料包成块状，有韧性不松散活力强。干瘪松散的菌种不要使用。将选好的菌种用2％来苏尔洗涤外壁，用消过毒的容器存放，一起搬人接种帐中待用。

②将接种所用工具如垫桌、坐凳、打孔棒、衣帽、鞋外套、胶带纸、菌袋外套袋、75％酒精棉球等一同放入接种帐中。

③袋温降至30℃以下时，在接种帐中点燃气雾消毒盒3-4盒，密闭接种帐，闷至30分钟－1h后，挑起接种帐一端，放净余留烟雾。接乖人员5人一组，将接种帐中灭过菌的工作服、鞋套、帽等穿戴好，用来苏尔或高锰酸钾溶液洗手消毒，进入接种帐中，一人负责取袋横卧接种用小桌上，用左手指缝夹好酒精棉球，擦拭菌袋打菌种孔处，右手打孔(注意观察，发现带微孔的，要从微孔处打眼接种)，另一人坐在小桌工作台前塞菌种于孔中，其余三人迅速将塞过种的菌袋用套袋套好，并系好套袋口，接种完毕。如此重复流水作业，2000袋用4h一5h接毕。出下一锅菌袋时，将之靠近(约lm)接完的菌袋码好，再移动接种帐将之罩好，重复下一个接种过程。

注：接种过程中应注意的问题

（1)大棚地面要平整光滑，无硬杂物，同时出锅前接科帐下面的地面要铺垫一至二层厚的塑料布，防止扎破存放的菌袋，造成微孔。

(2)接种前，接种帐内达到消毒时问后，放净余留消毒烟雾时，工作人员不得在放烟帐口前来回走动，造成空气流动，使接种帐内外空气交流，而使灭菌无效。

(3)接种一般以一灶或一锅为单位，一次性接完，中途工作人员不得随意出入接种帐，防带杂污染菌袋。

(4)接种工作人员随时注意检查菌种质量，发现有质量问题的(如感染、微孔、破损、干瘪、老化等)要弃之不用。用来塞种的右手不许与其它外物接触，同时要塞种动作迅速，尽最大努力减少种孔暴露时间。使用种袋时要从底部开口，使用一部分，用手取一部分，避免空中暴露，当菌种用至种袋上而一层有老菌皮处，弃之不用。

(5)三个套袋人员要求动作快捷，轻拿轻放，并留意菌袋有微孔否，有则用胶袋纸粘好。