参考技术

4.6 发菌管理

接完一批灰树花菌袋后，将它象码砖垛一样，码在温室大棚的另一端，南北方向成行，每行码7-8层，行间相隔lOcm，(码好垛的每行两端距大棚南北边各0.8m-lm的人行道，便于工作)，菌袋上表面铺盖一层报纸或牛皮纸，用于遮光。当待发菌袋装满整个大棚时，用黑色塑料布帐将其罩好，该帐顶端与帐内菌袋相距lm左右。这样利用秋冬季节大棚温室效应进行发菌，30d一40d可发满，且一棚菌袋发满，可比发菌室升温用煤节省30000kg一40000kg，大大降低成本。

注：发菌管理应注意以下几个问题

①大棚发菌是一个较开放的场所，空气中杂菌密度较大，要尽最大努力将杂菌密度降到最低。所以发菌前将大棚密闭，并喷湿，使湿度为55％一65％，再用硫磺加木屑混合点燃，用S02烟雾灭菌。然后再按说明用气雾消毒盒交叉二次灭菌，并且在以后的培养过程中要定期交叉喷洒消毒药品，保持空气清新和湿度。

②大棚发菌码垛时，最下面与地面接触层，应用旧编织袋铺垫，且码垛时要轻拿轻放，防止菌袋扎破出现微孔而污染。

③秋冬季棚内发菌，工作重点是保温，同时也要保证发菌棚内黑暗、空气新鲜，在需通风时，要选在晴天中午前后较高温时，通风0.5h一1h，防棚内降温。

④培养期间要随时检查，发现问题及时采取应对措施。接种7d-lOd后，菌种块不萌发，可能有以下几种原因：a．原种干涸老化，失去萌发力。b．培养温度不适宜。c．原种菌块虽有萌发力，但不吃料，其原因可能是：菌种块与培养料结合过松；培养料含水量偏大或偏小；培养料中含抑菌物，抑制菌丝生长；空气过于干燥或黑塑料布帐顶端距菌袋太近，温度过高，烤干菌种块及种孔周围培养料；C／N比失调。因此接种时塞种块的工作人员要掰取比种孔大的种块，塞人接种孔中，塞严塞实，并要凸盖种孔；坚持拌料及时装袋灭菌，防止培养料变酸，并注意配比，选用配料要严格，不要掺进抑制菌丝生长的木屑，更不要在料中随意添加或过量添加有害物质，以防菌丝生长受到抑制。d．菌种块周围生长链孢霉、。木霉、毛霉等，且生长极快，可能是接种污染。菌种带杂，接种帐内灭菌不彻底，塞种动作慢。e．若菌袋到处有杂菌感染，且此批2／3以上如此，说明是灭菌不彻底，应重新回锅二次灭菌，在原接种处打孔接种；若少数菌袋某处染杂或极少数菌袋多处染杂，可能是微孔或灭菌出现死角，要及时将它拣出回锅灭菌后，倒出培养料二次利用。对于污染严重的，要用湿报纸包好移至远处深埋。

⑤培养管理过程中要特别注意鼠害的处理，否则造成重大损失。

⑥对于发菌正常，一个菌棒两菌种孔发菌固相连时，及时解开套袋并脱去，加强通氧，促进发菌。

⑦及时检查避免烧菌，当各种环境条件适宜，一般30d一40d菌丝可长满菌袋。

优质菌袋标准：a菌龄在30d一70d菌丝浓密洁白粗状，无杂菌斑及拮抗线存在；b手握捏栽培袋有硬度和韧性，无松软感；c发菌菌袋的外表有少量栗蘑原基形成，具备这三种条件的为优质菌袋。

⑧菌袋贮存：发满的菌袋如若还不到出菇季节，可将之拣出大棚外进行堆放(因它比较耐低温)，用遮阳物盖好。即使到出菇季节。刚发满菌的菌袋最好后熟15d一20d，以便菌丝充分降解培养料积累营养利于出菇。存贮时要经常检查堆内温度，防止烧菌，同时注意鼠害的防治。

五、 出菇管理

5.1覆土出菇

5.1.1 菌床选制 栽培灰树花床需选在光线充足、空气新鲜、通风良好的室内或室外场地，可用地床栽培，也可采用层架式床栽。为增加菌床的通透性，床层间距离拉大至0.8×1.0米，每架三层为宜。室外高棚层架需架设荫棚并覆遮阳网及其他覆盖材料，棚四周开排水沟。菌床选制后需彻底打扫和交替用杀虫、杀菌剂喷雾杀灭害虫和杂菌。当菌袋内开始形成原基，并分泌较多的淡黄色水珠时，表明菌袋已经"成熟"，就可以开袋覆土了。

覆土的选择与双孢菇的覆土相似，要选择菜园土或者是富含腐殖质的土地表层土等。覆土要经过曝晒及消毒杀虫处理后使用，在使用前要先用水将土湿润。

5.1.2 覆土的方法 ①菌床覆土 开袋排放。灰树花经两个月左右培养的菌袋，当料面珊瑚状原基凸起，并具大量淡黄色水珠时，除去袋口无棉盖体或套环棉塞，沿料面剪去袋膜，再用小刀在袋壁周围纵切2-3刀长10厘米左右的切缝，以破膜为度，袋底也切2刀4-5厘米长的切线，以利通气和调节袋内湿度。栽培床(畦)上先垫一层2厘米厚的细砂或通透性强的砂土。然后将切割后的菌袋整齐地排放在床(畦)上，袋间距2厘米左右，要求袋口料面在同一平面上，袋间隙中填入含水量20%左右经杀虫、消毒处理后的壤土。并在泥土表面撒一层直径1——2.5cm的砂砾，或在灰树花原基形成时再撒砂砾，目的是为了防止生长的灰树菇子实体污染泥土而使品质下降。

5.1.3 除了上述覆土方法外，也可以单袋覆土。即把菌袋上保留一定高度（一般为3-4厘米）的塑料袋。在两边可以割开1-2个小口，以防止积水。然后把覆土再覆盖在培养料上，厚度大约是2厘米左右，并将菌袋排入菌阳体中，以利于管理。

覆土后的管理与无覆土栽培的水分及通风的管理一样。覆土栽培的灰树花朵形较大，菌柄也比较粗壮。但有时也会因为喷水会在子实体底部溅上泥砂，影响质量。

5.2无覆土栽培 由于无覆土栽培没有覆土这一工序，因此相对而言比较较简单。在菌袋培养大约二个月后，在培养基的表面会有隆起并开始出现灰黑色原基。由于料的松紧度，播种多少，透气性等多种因素的影响，会造成菌丝生长速度不同，可及时地把已形成原基的菌袋挑出来，移到出菇棚中，再培养一周左右，就可以开袋了，这一段时间内，温度最好控制在15—20℃左右。

开袋主要有两种方法，一是用刀在原基形处划"V"形或"X"的刀口，二是直接将封口打开或割掉，以有利于子实体生长。开袋后最好将栽培袋放入菌床中，并在上面搭上小棚，这样会更好地保持温度及湿度。 在子实体生长阶段，主要是进行了水分管理和通风换气，灰树花的子实体与其它食用菌子实体发育阶段一样，都需要保持有较高的空气相对湿度，保持在90—95%左右。前面说过，灰树花是一种需要氧气量较高的菌类。因此，要经常通风，以保持栽培棚中有较多的氧气。灰树花的管理主要是要解决好保持温度与通风换气之间的矛盾。

如果气温能够保持在15—20℃之间，一般每天需要喷水2-3次，可以在早、晚或早、中、晚各一次。在喷水的同时，应进行通风，这样可以保持湿度。如果外界湿度较小，温度较高，就要增加喷水次数。

为了保持棚内有较好的通风。可以保留几对对流的通风口，使棚内的空气保持新鲜。在正常管理的情况下，一段经过10天左右，培养子实体原基会逐渐长大，初期成团状，上面有一些皱褶，并呈现出一些黄色的小水珠。以后，逐渐分化，形成覆瓦状重叠的菌盖，其颜色也逐渐变浅，直至变成浅灰色，菌盖下面的子实体层也逐渐发育成熟。

开袋培养由于没有覆土的支持，其培养料的保湿功能较差，子实体受环境的温度及湿度的影响较大。所以，为了保持栽培成功，一定要尽量控制环境中的温度及湿度的变化辐度。另外，开袋培养的灰树花子实体的菌柄发育较差，比较容易受到损伤，在管理过程中一定要小心谨慎。

①水分管理 4月下旬自然气温达到15℃以上，在畦内灌一次水，水量以没畦面2厘米左右为宜，自动渗下后每天早、中、晚各喷水一次，水量以湿润地面为宜，并尽量往空间喷。根据降雨情况，干旱时每隔5～7天要浇水一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基，避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以在菇上喷水，促进菇体生长。灰树花采收后3天，其根部不要喷水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。高温季节还需要往草帘和坑外空地洒水，降温增湿。低温季节喷水和灌水时最好用日光晒过的温水，以利保温。雨季降雨充足，可以少喷水或不喷水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大水。　　
②温度管理 4月下旬或5月上旬以保温为主，晚上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑料布在上，并在日光充足时适当延长阳光直射畦面的时间。6月下旬至8月高温高热期应以降温为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草帘露天生长，白 天气温高时再盖上草帘或塑料布等覆盖物。
③通气管理 4月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠放在草帘上，使北侧长期保持通风，每天早晚要揭开草帘通风1～2小时。注意低温时和大风天气要少通风，高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后，适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮光协调进行，不可不通风，也不可通风过多。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长期多通风促蒸发。
④光照管理 用支斜架的方法保持灰树 花生长的稳定散射光，每天早晚晾晒1～2小时增加弱直射光。生产上不采用过厚的草帘，以保留稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成强光照菇。
⑤光温水气协调管理 光、温、水、气这些因子必须协调执行，在不同的季节、不同的时期和不同的天气情况，以及栽培管理条件，抓主要方面，但不能忽视以致偏离次要方面的极限，还需要通过任何一种因子的概貌措施来创造对其它因子的需求条件。如雨天增加通风达到出菇的湿润条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷水同时进行，或者在此时采菇。

六、采收

6.1.灰树花采收的时间　灰树花由现蕾到采收的时间与子实体生长期的温度有关。一般地说，如果温度在23～28℃之间，由现蕾到采摘需13～16天，如果出菇时的温度在22℃以下至14℃，由现蕾至采摘要经过16～25天。

6.2.灰树花采摘时的标志

①如果阳光充足，灰树花幼小时颜色深，为灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一轮白色的小白边，这轮小白边是菌盖的生长点。随着菌盖的长大，菌盖由深灰色变为黄褐色，作为生长点的白边颜色变暗，边缘稍向内卷曲，此时可采摘。

②如果光照不足，灰树花幼小时，颜色较白，生长点不明显，到菌盖较大时，要看菌盖背面是否出现多孔现象，如果恰好出现菌孔，此时可采摘；如果菌管已经很长，说明灰树花已经老化。老化的灰树花不但质量差，也影响下茬的出菇，所以应及时采收。

6.3.灰树花采收的方法　采收灰树花时，将两手伸平，插入子实体底下，在根的两边稍用力，同时倾向一个方向，菌根即断。注意不要弄伤菌根。有的菌根可以长出几次灰树花。检净碎片及杂草等，过1～2天上一次大水，照常保持出菇条件，过20～40天就可出下潮菇。将采下的灰树花除掉根部的泥土和沙石及子实体上面的杂草等即可鲜售。　　
　　

6.4.灰树花的贮运 鲜灰树花应贮放在密闭的箱内或筐内，每朵灰树花单层排放，尽量不要堆得过高，造成挤压。需要密集排放时，应使菇盖面朝下，菇根面朝上。灰树花贮藏温度以4～10℃为宜，温度过高，鲜菇继续生长因而老化。灰树花鲜品运输要力争平稳，将每箱(筐)单层或双层排放，避免挤压、碰撞和颠簸。　　

七、采收后的管理

7.1 养菌 采收后的灰树花菌床或袋应停止喷水，通风干燥2天，以利菌丝恢复生长。之后避光培养5——7天后再转入下一潮菇的管理，其管理方法与第一次出菇管理相同。