菌业前沿

鸡腿蘑其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。！

　　鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。

　　据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克（其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。

    鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%。鸡腿菇中富含有高蛋白、低脂肪，矿物质元素以及维生素族，多种氨基酸，不饱和脂肪酸等营养物质，它可以增强人体免疫力，抵抗癌症发生，具有降低血糖、血脂，帮助消化等作用。而且鸡腿菇可食部分中含有大量能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，叶酸，维生素E，铁，锌，硒等微量元素。

    由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。　　鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。

    据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。　　

1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。　　

2、腿菇可以滋养脾胃，我国中医认为经常性的食用鸡腿菇可以滋养脾胃，鸡腿菇的属性比较平和，味道甘甜，可以归胃经，而且鸡腿菇的肉质细嫩，它富含有纤维素，可以使肠胃加快肠胃的蠕动，促进消化问题，从而预防大便干燥，便秘等情况。通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。　　

3、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，鸡腿菇具有清心安神的作用，在鸡腿菇中含有大量的氨基酸和维生素族，它可以调节人体的新陈代谢，有着镇静安神的作用

4、降糖消渴：鸡腿菇有降血糖的作用，鸡腿菇中的有些物质可以改善糖尿病的作用，在鸡腿菇中有着调节作用的矿物质元素和维生素可以加快人体内的糖代谢，所以经常食用鸡腿菇可以降低血糖，对糖尿病患者也有辅助作用。

5、鸡腿菇可以预防癌症抵抗癌症的作用，在鸡腿菇中含有许多种生物活性酶，而且生物活性酶有着保健的作用，比如其中的胰蛋白酶，麦芽糖酶等许多种可以帮助消化的，其中的酪氨酸酶具有降低人体血压的作用，而多糖化合物有着预防癌变抵抗癌作用。　

6、鸡腿菇可以增强人体免疫力，鸡腿菇的肉质非常细嫩、而且味道极其的美味，营养价值非常丰富，它是一种富含有高蛋白质、低脂肪、低热量的保健食物，而且鸡腿菇中含有的蛋白质是有几十种氨基酸所组建而成的，并且是人体体内所需要的氨基酸，特别是其中的赖氨酸和亮氨酸也是人体体内必须需要的物质，经常食用鸡腿菇可以增强人体免疫力。

6、鸡腿菇可以帮助消化，鸡腿蘑属性平和味道甘甜，可以使人体益胃清神、增加吃饭欲望、治疗痔疮的作用。

7、鸡腿菇有着降血压的作用，鸡腿菇中所含有的钾钠离子的相对数量差异比较大，其中含有钾元素的成分比较高，它属于一种富含有高钾低钠食物，鸡腿菇的大量食用可以帮助人体体内的电解质得到调节，从而降低人体血压，所以鸡腿菇适合高血压患者大量的食用。　

5、其他功效：鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。

安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司 

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