特有品种

牛肝菌是非常名贵、稀有的野生食用菌之一，因外形状似牛肝而得名，是“四大菌王”之一，在国内外广受青睐。在中国发现的牛肝菌目的种类多达390种以上,可食用的达199种。其中以小美牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌四个品种的产量最高，最具经济价值。且近年来，已有部分品种实现人工栽培。

黑牛肝菌又称为暗褐网柄牛肝菌，隶属于担子菌门, 伞菌纲，牛肝菌目，小牛肝菌科，脉柄牛肝菌属，分布在中国云南、广西和海南等地。该菌味道鲜美，营养丰富。菌盖较为巨大，盖直径5-30cm，盖中央初凸起，成熟后平展而中凹，菌盖边缘多上翘。菌盖中央往往有绒毛或鳞片状覆盖物。呈橄榄褐色，黄褐色，老后黑褐色，深咖啡色。有时有红褐色，褐绿色晕斑。盖表平整，无裂纹。盖肉厚2-6cm,乳白至淡黄色。菌肉入口初有酸味，闻之有一股菌香气。菌柄粗壮，基部往往膨大，5-11×2-6cm，或更粗大。上部较粗糙，被有毛绒状物，后期随菌柄随之膨大而表面光滑，无网络，基部有纵条纹，与盖表几乎同色，杂有黄褐色晕斑，基部菌丝呈黄色。

黑牛肝菌品质鲜嫩、味道鲜美、肉质细腻、营养价值丰富。含有多种人体必需氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.61，达到FAO/WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸的要求。含有丰富的磷、钾、钙、镁、铁、锌等人体必须的矿质元素，具有较强的还原能力、抗脂质过氧化作用、清除自由基能力、抗流感，防治感冒等作用。

1.降血脂，防治高脂血症及由此所引起的动脉粥样硬化和心脑血管疾病的作用

高脂血症与动脉粥样硬化的发病关系十分密切，而动脉粥样硬化又是许多心脑血管疾病的主要病理基础。大量资料表明，血浆中总脂固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的升高能促进动脉粥样硬化的发生，而高密度脂蛋白胆固醇是防止动脉粥样硬化斑块形成的有利因子。黑牛肝菌能显著降低体内总脂固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯的含量，并使高密度脂蛋白胆固醇的水平有明显的提高，具有明显的降血脂功能。

2.抗肿瘤的作用

肿瘤是当今生活中威胁人类生命健康的主要疾病之一。黑牛肝菌中含有的多糖BA-1，能够在一定程度上抑制肿瘤细胞的增殖，具有一定的抗肿瘤作用。

3.抗氧化的作用

人体内的自由基具有强氧化活性，长期存在于机体中，会对免疫能力有所损坏，而多糖在自由基清除中扮演着较为重要的角色，对自由基有良好的清除效果。牛肝菌多糖作为牛肝菌多种药理活性的主要物质基础，主要含有木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等，对自由基清除效果明显，具有很强的抗氧化活性。

4.增强机体免疫力，提高能量代谢水平，延缓组织退化和衰老的作用

黑牛肝菌含有丰富的矿质元素、维生素以及适合的氨基酸组分，其中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等氨基酸的含量较高，可增强机体免疫力，提高能量代谢水平，延缓组织退化和衰老。

5.其他药理作用

中医养生认为， 黑牛肝菌具有清热解烦、养血和中、舒筋活血、补虚提神等功效。对贫血、头晕、耳鸣有功效。

牛肝菌的生长条件

 1、溫度  溫度对牛肝菌的鲜嫩程度的关系相当大，而且对它的出菇也是有极大的关系的。牛肝菌能在溫度为28℃到30℃的环境中生长，最适合牛肝菌生长的溫度那应该是24——28℃之间。这所以说，牛肝菌需要想正常的出菇，与此同时有能保证牛肝菌的品质的话，最佳的溫度就是需要保证在24左右。温度。

进入出菇期的牛肝菌，子实体的形成需要一定的温差刺激。初期应要出菇空间保持在14~28℃之间，并保持在这个温度区间内，10℃左右的昼夜温差调控，适当的温差刺激利于原基形成。

2、湿度  牛肝菌生长的地方土壤大多数基本都是相当湿润的，所以这也就说明它对水分的需求量相对高的。如需要促进牛肝菌的子实体的发育和生长，那么最好的天气是时而下雨时而放晴，或是白天晴天、夜间降雨的天气，在气温比较温和的时候，加大土壤的湿度，促进子实体的形成，那么就会促成牛肝菌出菇。大多数状况下在牛肝菌菌丝体生长的时候，土壤中的湿度最好是60%上下，而等到子实体生长和发育的时候，最好是50%上下。

 3、酸碱度  牛肝菌它的生长对种植基质的酸碱度也是有必需的需要求的，假如种植基质的酸碱度不达标的话，牛肝菌也是很难正常生长的。而牛肝菌适合在偏酸性的基质中生长，最适合牛肝菌生长的PH值是5——6之间，这个时候牛肝菌的菌丝体发育速度最快，而且牛肝菌的子实体也生长最好。若PH值大于6等于7的话，牛肝菌也能生长，但同比相当缓慢，假如大于7则基本上很难出菇。

4、光照强度  牛肝菌生长的光照强度不宜过强，否则会关系到牛肝菌的质量。需要想有美味鲜嫩的牛肝菌，那么我们就需要合理的调节光照强度，300——400LX。不可以有直射光，需要使用散射光，而且散射光的强度也不一定宜过大。所以说牛肝菌最适合生长在郁闭度较高的树林间或是遮蔽度较大的地方。

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