特有品种

菌物世界真是千奇百态，有的状如猴头、有的酷似耳朵、有的貌似珊瑚、有的 宛如云霞。

食用菌无花却似鲜花，形形色色，美丽动人，白的白得高雅，黄的黄的富贵，黑的黑得庄重，红的红得艳丽。

目前我国人工栽培食用菌中，最具典型特征的一种珍稀品种——绣球菌。它被誉为"万菌之王"，是食用菌家族中的佼佼者。

绣球菌，又名绣球菇、荷仙菇，拉丁学名为Sparassis crispa，是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。

绣球菌鲜品整体丰满圆润似花球形，玲珑似花瓣，晶莹剔透，洁白细嫩,尤其是布满耳球的下部连接柄部,吃到嘴里极软、滑流、细嫩,口感胜似炖熟透的猪、牛蹄筋,但它又比蹄筋更滑且质脆。叶片久煮不烂，菇体不收缩，口嚼劲道，是银耳无与论比。另外，绣球菌有一种特别的清香之气，有人认为似药香、似茴香，确切的说是天然纯香。其叶脉犹如银杏叶，波涛崎岖、重重叠叠，呈现出由很多大花瓣组成的大花冠状。通体玉白或淡乳黄色，十分美丽，故日本人称其为"花之菇"。

我们都知道，大多数的菇类都是生长在荫暗潮湿的角落，唯独绣球菌在自然环境下却往往发生在山林阳光一面，它的生长每天需要10个小时以上的光照，从而汲取日月之精华，禀赋大自然之灵气。到目前为止，它是人们发现世界上可食的食用菌之中，唯一的"阳光蘑菇"。

由于绣球菌自然野生资源蕴藏量稀缺，产量少，人工栽培只是近年之事，加之具有极高的营养和保健价值，因此被誉为"万菇之王"之称。

野生绣球菌夏秋季发生在云杉、冷杉或松林及混交林中分散生长，柄基部似根状并与树根相连。

野生状态  模给人一种——"出污泥而不染"之感

野生环境下从厚厚的松针之上长出

绣球菌野生主要分布在我国的吉林省安图、抚松、敦化、靖宇、长白等林区。黑龙江省伊春、五营林区和云南省丽江、中甸等林区，以及国外的日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚均有分布，但是资源蕴藏量比较稀少。

绣球菌中含有大量的β-葡聚糖。大量实验表明，β-葡聚糖能活化巨噬细胞（即一种能吞食致癌细胞因子的细胞），中性白细胞，对T细胞，B细胞以及自然杀伤细胞也有调节作用，能激发人体免疫系统，提高免疫力抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。此外，除含有β-葡聚糖外还含有超氧化物歧化酶（即SOD)，能清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇以预防高脂血症以及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染。故绣球菌在肿瘤，感染性疾病和创伤等治疗方面的应用也受到极大关注。

根据日本食品分析中心的分析结果，每100克绣球菌里的β-葡聚糖高达43.6克，比著名的灵芝和姬松茸高出3-4倍以上。在日本和歌山使用先进技术栽培的"花耳绣球菌"， β-葡聚糖的含量达到了惊人的47.7%。

绣球菌含有大量维生素和矿物质。绣球菌含有维生素C、维生素E，其维生素E含量位居菌藻类食物前列，这些维生素具有抗氧化作用。

绣球菌还含有麦角固醇，在阳光和紫外线照射下可转变为维生素D，能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。

绣球菌含有相当高的钾元素，而钠的含量较低，这种高钾低钠食品有利尿作用，对高血压患者是十分有益。

绣球菌含有大量抗氧化物质．人体内在新陈代谢过程中产生大量的自由基会引起生物细胞氧化性损伤而导致机体老化，绣球菌能提高机体的抗病、防御能力、避免导致癌症和心血管疾病等慢性病发生。

如今，天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视，其中，超氧化物歧化酶（SOD）能有效清除体内的自由基，抗氧化、抗衰老的作用，防止活性氧对机体的伤害。

据测定，绣球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各种食用菌之首。  抗肿瘤功效很多的研究已经证实绣球菌的SCG具有良好的抗肿瘤活性。Hasegawa Akihiko用绣球菌直接给服老鼠，发现5周后，喂食绣球菌的老鼠肉瘤的大小明显比控制组小。Petrova, Roumyana D等发现绣球菌具有抑制乳腺癌细胞的活性。

Ohno, Naohito; Nameda等对14名肿瘤志愿患者进行口服绣球菌来治疗癌症患者（肺癌、胃癌、乳腺癌、结肠癌、子宫癌、肝癌等等。通过对14例病人的监测，发现有9例病人的CR（完全缓解）,PR（部分缓解）,NC得到了改善。

研究显示，绣球菌的抗肿瘤作用主要是通过其活性成分6-分支1，3-D葡聚糖（SCG）来实现的。 而SCG又主要通过刺激细胞因子的产生来对抗肿瘤。

Harada等发现，SCG可以诱导老鼠脾细胞产生干扰素IFN--g，肿瘤坏死因子，粒细胞-巨噬细胞集落因子（GM-CSF），白细胞介素IL-12p70等产生，值得一提的是，SCG对细胞因子的诱导效果还受其他因素的影响，Harada发现年轻的老鼠产生的干扰素要比年老的老鼠产生的干扰素少，而当粘壁细胞和非粘壁细胞共同存在的时候，SCG的这种诱导效果更明显。

绣球菌可以提高机体的造血功能。Ohno等利用冷的NaOH提取绣球菌获得b－葡聚糖片断CA1，进行口服CA1给药后，发现CA1可以显著增加因环磷酰胺诱导而减少的白细胞减少的白细胞的量，而且对粒细胞，T细胞，B细胞以及NK细胞的量也有调节作用。Harada等发现，绣球菌的SCG对经环磷酰胺诱导的造血功能减弱有明显的恢复作用，给药组的腹膜空腔、肝脏、脾、骨髓中的白细胞恢复速度都比对照组快，且肝脏、脾和腹膜空腔中的自然杀伤细胞/gd T细胞的比例有了明显的提高。

提高免疫力严格意义上说，提高造血功能也是提高免疫能力的一个方面，但是绣球菌除了在提高造血能力而提高免疫能力之外，在其他的方面对免疫力的提高也是表现优异。Hasegawa A等发现口服绣球菌的机体NK细胞的数量在未增加的情况下，杀伤力明显增强，且可以激活细胞Th1,抑制细胞Th2的活性，从而促使Th1/Th2的平衡向Th1起支配作用的免疫方向转移。

Ohno等发现绣球菌的SCG可以增强整个血细胞中细胞因子的合成，而且这种增强效果表现出对SCG量的依赖。SCG可以使人体片断C5a得到释放，而且补体C5a的释放也表现出对SCG量的依赖，从而说明SCG具有激活白细胞和相关免疫系统的作用。其他效果绣球菌除含有上述具有的功效的功能成分外，绣球菌抗病毒，促经胶原蛋白产生，抗菌等等功能性成分。

绣球菌不仅营养与药用价值高，而且独具特色。集："色、香、味"为一体，给人以巨大的诱惑力，难怪在日本被称之为"梦幻蘑菇"。这些就赋予绣球菌成为宾馆饭店菜肴中的佼佼者，也是时尚达人趋之若鹜争相选购的人间美味。

绣球菌可烧、可炒、可炖、可凉拌，同时还可以象新鲜果蔬一样榨汁饮用，不仅营养好，而且又能美容养颜又减肥。

因此，绣球菌真可谓是食用菌家族中得一朵奇葩，在韩国和日本还被添加到抗衰的化妆品和保健品中，近年来其产品在国际市场走俏。可见，绣球菌在未来开发商机无限。

绣球菌属于木腐菌，菌丝主要分解木质素、纤维素和半纤维素等，因此，利用树木枝丫屑来栽培绣球菌最适宜。更令人难以置信的是，许多食用菌都不能利用松杉等木屑，而唯独绣球菌，可以将各类松杉木屑取来不经任何处理，直接用来栽培，这样无疑为松、杉、柏类树木资源丰富地区为发展食用菌难等问题带来福音。

绣球菌栽培技术

绣球菌菌丝能在4----26℃之间生长良好，出菇与发育的适宜温度为14——26

℃。栽培者可以根据当地春、秋气候特点，进行合理安排，以达到高产优质。

一、栽培培养基的配方：

1、松木屑70%、玉米粉28%、轻质碳酸钙2%或松木屑76%、麦麸18%、玉米粉2%、蔗糖1.5%、石膏1.5%、过磷酸钙1%，含水量60%～65%，适宜pH值5～6。

2、木屑78%、面粉10%、玉米粉10%、糖1%、碳酸钙1%。把主料、辅料按比例倒入搅拌机进行搅拌，还要在混合料中加入水，力求含水量和氧分均匀一致，含水量要控制在60%—65%之间，搅拌均匀后就可以装袋了。

3、硬质杂木木屑150千克，棉籽壳50千克，麦麸25%，玉米粉25%，豆饼粉3千克，石灰粉3千克，蔗糖3千克，轻钙3千克，

二、栽培  

栽培绣球菌与传统其它食用菌区别不大，将上述配方选择一种将各种原辅材料加水翻拌均匀后装入17*33折角袋，每袋装干料约400g左右，高压灭菌2小时，常压灭菌8小时，冷却后无菌条件下接种，然后转入发菌室进行培养。

2.1发菌管理  绣球菌菌丝生长适宜温度20℃～25℃，原基形成最适温度20℃左右，子实体发育适宜温度16℃～18℃；原基形成期空间适宜相对湿度85%，子实体发育期空间适宜相对湿度90%～98%；从原基形成到子实体发育需要充足的氧气，栽培房通风不良、缺氧时，菇体萎缩、枝短、枝端瓣状片短小；菌丝在黑暗环境下能正常生长，但后期生长需要充足的散射光。

栽培种的菌丝培养时间为50天左右，菌丝生长的最适宜温度为24——26℃，到菌丝盖面之前，室内温度控制在25℃左右，以利于接种菌块萌发生 长。当菌丝生长盖面以后会产生生物热，使菌袋内的温度比袋外的温度高2℃到3℃，袋外温度以22℃到24℃为宜。栽培种菌丝培养50天左 右就可以有原基出现了，当原基出现后就可以转移到出菇间进行出菇期的管理。

2.2 诱发原基  在前30天内，要把温度控制在21度到23度，空气相对湿度保持在80%左右，光照强度为500到800勒克斯的散射光。培养2到3天后将袋口撑 开并向下折叠，以便将袋口封住，这样会有利于原基的形成和发育，继续培养30天左右菌袋口周围可见菌丝聚集扭结，发育快的已有原基块出现，这时要把空气湿 度调整到90%以上。

原基随着原基块的发育而不断增大，表面会吐出水珠，出现凸起组织，即原基进入分化阶段。

2.3 开袋或割口出菇  当原基开始形成并进入分化的时候，要及时开袋，开袋时要根据原基叶片分化大小，即原基着生的部位来决定开袋的方式。如果原基着生在袋口处正中央的料面上， 就属于正常发育，用常规的手法直接将袋口打开就可以了，又称为常袋口开袋培养方式。如果原基着生在底部，即四周袋壁，就要割开长塑料袋膜。在开袋之前要先 点燃酒精灯，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上进行灼烧，然后在进行开袋的工作。开袋时将包裹住子实体的袋子全部剪下即可，这种称之为割袋栽培方式。

塑料袋栽培产量不难看出

原基形成分化结束需要20天左右，开袋后的温度应该控制在16——20℃，空气相对湿度为90%—95%。绣球菌对湿度的要求非常高，不能出现明水，要采用超声波雾化加湿，让水滴的细度达到几微米。

三、采 收 绣球菌子实体发育成熟期无明显标志，只要生长环境适宜，子实体的枝、叶会不断的生长，但是从商品价值、外观、营养成份以及生产成本等方面综合考虑，不能无限期的延长栽培时间，所以采收标准如下：

1、根据朵形判断，叶片展开，边缘呈现波浪形，背面略现白色绒毛，菇体健壮美观。

2、根据颜色判断，子实体颜色由白色转向淡黄色时即可采收。

采收前12小时停止喷雾，采收时将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下就可以了。采收后可以直接上市鲜销，鲜品耐储藏性好，一般温度在3——5℃ 条件下，可以保鲜15天左右。如果要制成干品的话，子实体采收后先经热风或阳光下爆晒脱水在烘干。菇体含水量较高，烧烤初期要严格控制温度，掌握先低后高 的原则，从30摄氏度开始逐渐升高而且结合通风排气，但温度不能超过60℃，温度过高菇体容易烤焦，烧烤正常的菇颜色为黄褐色，香气浓郁。

（仅供参考）

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