参考技术

香菇发菌与出菇出现几种

不正常现象原因与解决办法

关键词：在香菇栽培过程中，经常会发生一些不正常现象，有的属于食用菌灭菌灶建造不合理，灭菌不彻底；还有没有参加香菇栽培技术学习班进行系统的学习，对于发菌与出菇管理不科学，从而导致香菇栽培效益低下。对此，安徽省金农食用菌科技公司针对菇农在生产中存在的一些问题，进行剖析，从而使生产避免失误。

一、菌丝生长稀弱无力 菌棒软绵无弹性

1.1 发生原因 第一：栽培香菇前培养料未能及时装袋灭菌，使得培养料产生发酵，生成大量酸性物质，使培养料PH值下降。使得接种后，香菇菌种生长不适，表现菌丝生长无力。第二：培养料配方不合理，如选用未处理的松杉柏种树木屑而导致萜烯类物质存在，从而抑制香菇菌丝生长；第三：过量添加化肥及生长素如硫酸镁等化学物质，使得香菇菌丝生长不适；第四：培养料配方欠合理，造成营养成份跟不上，使香菇菌丝生长不良。

1.2防治措施 对此，选用新鲜优质的培养料，采用合理配方，不随意添加化学物质；拌料后尽书装袋立即严格灭菌（食用菌培养料灭菌最好使用安徽省金农食用菌科技开发有限新推出的"食用菌高效节能灭菌灶"，详情登陆：http://www.zhongguojunye.com)，防止酵母菌发酵而改变培养料的pH值。

二、菌袋内的菌丝发黄萎缩

2.1 原因 主要表现培养料发热、培养料发酸、菌丝萎缩死亡。

2.2防治措施 造成这一现象是 香菇菌丝的呼吸过程消耗氧气并释放热量，在菌棒高密度堆叠和通风不畅的条件下，积累了释放的热量，料温升高，温度的升高又促进代谢加速，从而进入一个恶性循环过程，刺孔增氧加速了这个循环过程。当料温升到33℃以上，氧气供不应求时，菌种块表面或内部原有的弱势菌类一酵母菌在厌氧状态下，上升为优势菌类，培养料很快发酵并酸化，香菇菌丝加速死亡。 发现这种现象应及时散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加强通风。

三、菌棒吐黄水 造成烂筒和霉菌滋生

3.1病因 菌筒培养后期菌袋温度高或瘟差大，造成菌棒产生生理水分泌过多，而没有采取有效措施。而是溶解成棕黄色的酱水，黄汁流溢之处由表向内腐烂，最后受害部位各种杂菌混发。黄汁的湿度和营养物质有利于青霉或细菌的繁殖为害，引发传染性病害。

3.2预防 方法 第一：选用抗逆性强的品种，如安徽省金农食用菌科技公司推出的808、168和香菇王等脱毒菌种，不仅抗性强，还有菇质优，产量高。第二：菌棒应堆放在阴凉、通风之处。第三：刺孔增氧气温掌握在20～25℃，轻拿、轻刺、轻放，避免刺伤菌瘤。用注射器抽去黄汁，减少筒袋内湿度。第四：对危害严重者，应剥除筒袋，剔除腐殖质，将菌棒在0.05%的扑霉灵溶液中浸泡1 min（分钟），沥干后重新套袋，重新刺孔。

四、菌棒不坚有解体现象

4.1成因 菌皮坚硬，菌棒内部菌丝残短无光泽，培养料遇水松散。第1潮菇后，菌棒不能正常收缩，以后无产量。此症状在脱袋管理的香菇菌棒中更易发生。 产生这一病因 是培养料质劣、不良气候或管理不善造成后期菌丝生长不良，失去粘联培养料和扭结成菌索、形成原基的能力。

4.2解决方法 对此，第一 选用抗逆性强的品种。第二选用优质培养料，尤其要坚持使用石膏而不应以碳酸钙代替，更要避免使用以碳酸钙掺假和霉变劣质麸皮。第三加强后期管理，菌棒入棚后，在较热的天气还需加强遮阴、通风散热，防止后期烧菌。

五、香菇出菇畸形

5.1产生原因 香菇在出菇期间常常会出现 菇体不正常，主要表现为有柄无盖、菇柄过粗或菇盖畸形等。 造成这种原因除部分遗传原因外，假菇主要由原基形成部位过深，大量养分消耗于菇柄生长或者脱袋时气温过高所致。CO2等有害气体浓度过高，或者割袋出菇不及时，造成机械挤压，是造成菇盖畸形的主要原因。

5.2解决办法 对于这种问题，第一选用优良种性的菌种。第二应充分考虑通风方便，管理上更应加强通风换气。第三：菌筒转色正常。应严格按菌筒转色期的温度与湿和转色培养时间，使菌筒转色良好。为能出优质菌打下基础。第1潮菇的催菇应视品种和菌棒含水量而定，容易出菇的品种提倡自然出菇，不需催蕾。不易出菇的品种或含水量不足的菌棒，通过浸水软化菌皮，以利出菇，而不应采用注水的办法。不易出菇但含水充分的菌棒，可结合最后一次刺孔增氧达到催蕾的效果。第四根据品种温型不同，选择适合其出菇温度要求进行。

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