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珍稀食用菌——金耳
作者： 发布于：2015-07-18 11:01:05 点击量：
珍稀食用菌金耳色金泽黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色；干后收缩，坚硬，基本保持原状。珍稀食用菌金耳营养价值极高，含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。是一种营养滋补品，并可作为药用。珍稀食用菌金耳的滋补营养价值胜过银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种新开发理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
中医认为金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。另外，金耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。
金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。 药用功能：
①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。
②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。
③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。
④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。
金耳栽培与传统木耳类似，主要利用各类树木枝丫木屑等农业下角料，可因地制宜就地取材选择。典型配方如下作为栽培参考：
1：阔叶树木屑78%，麦麸18%，玉米粉2%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方2:阔叶树木屑55%，棉籽壳25%，麦麸18%，石膏粉1%，蔗糖1%。
配方3：棉籽壳97%，过磷酸钙2%，石膏粉1%。
配方4:玉米蕊40%，杂木屑40%，麦麸16%，玉米粉2%，石膏粉2%。
配方5：甘蔗渣78%，麦戴18%，黄豆粉2%，石膏粉1%，碳酸钙1%。
棉籽壳应提前1天用清水浸泡充分吸水，第二天拌料前捞出滤去多余水分，待干料拌好后再加人糖液等拌，含水量60%～65%，pH 6～7。
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