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一、平菇营养和药用价值

1.1 平菇营养价值  平菇味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，蛋白质中含有18种以上氨基酸，其中含有人体必须且自身无法合成的8种氨基酸含量齐；同时还含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素和多种维生素。

1.2 平菇的药用价值    研究表明，平菇还含有平菇素和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（如：肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；平菇素具有较强的抗菌活性；能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。　　　所以常吃平菇等菌类，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病；生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇长大，其结果表明，专吃平菇长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。

中医认为，平菇性平味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有具有重要的作用。

二、平菇生长特性

 2.1.子实体形态（菇体） 平菇的子实体丛生或叠生，由菌盖、菌柄和菌褶三部分组成。 菌盖：呈覆瓦状丛生，直径4－16厘米，扇形或肾形。菌盖中央常下陷，呈漏斗状，肉质肥厚。菌盖直径一般为5－25厘米。
    菌柄：白色，中实，直径1－4厘米，长3－5厘米，偏生，基部长有白色短绒毛。      

　　菌褶：白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。

2.2.菌丝体  平菇和其它菇类一样也是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体为白色，多细胞，具分枝和横隔的丝状体，呈绒毛状。

2.3.温度  平菇菌丝生长温度为5－40℃，最适为24－26℃，但不同品种间的差别很大。

　　子实体可以在8－30℃形成，最适宜温度为12－14℃，品种间的差别也是很大。在一定温度范围内，温度变化对平菇的刺激，有利子实体形成，属于变温结实菇菌。一般昼夜温差达10℃，连续3－4天，效果最好。

2.4.湿度  平菇原产于热带雨林区，对湿度要求较高，培养基质湿度的65％－70%时，对菌丝体生长有利。子实体形成及发育期，空气相对湿度不低于85%，要求达到90－95%为宜。

2.5.光照  平菇的菌丝在黑暗条件下能正常生长。但扭结的出现、子实体的生长发育，有漫射光的刺激才能得到最好的效果。

2.6.空气  平菇是好气性真菌。但在菌丝生长阶段对C02耐受力强，当菌丝生理成熟，进入扭结，长子实体阶段，要求有大量的氧气，才能满足生活的要求。

2.7.酸碱度  平菇生活力强，酸碱度适应范围广。在酸碱度3－7.5范围内可生长。但以酸碱度5.5－6.5最适宜。

（待续）

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